原料
慕斯底:: ， 消化饼干: 80克， 无盐黄油: 30克， 西瓜汁: 500克， 吉利丁粉: 15克， 淡奶油: 100克， 西瓜皮蛋糕卷:: ， 蛋白: 4个， 白砂糖: 40克， 蛋黄: 4个， 玉米油: 40克， 牛奶: 50克， 低筋面粉: 50克， 抹茶粉: 10克， 淡奶油: 200克， 细砂糖: 20克
步骤
1把西瓜切小块榨汁，过滤。
2消化饼干用料理机打碎，放入黄油搅拌均匀，蛋糕模底部我放了一张圆形油纸，把饼干碎倒入6寸模具中用硅胶产压实，把放冰箱冷藏20分钟，吉利丁粉放入冰水搅拌均匀，放冰箱冷藏，凝固后隔水加热备用。
3淡奶油打发到6分发，有流动性加入少量的吉利丁液搅拌均匀。
4倒入变硬的饼干底磨平，放入冰箱冷冻10分钟。
5西瓜汁加入剩下的吉利丁液搅拌均匀，取出蛋糕模，检查淡奶油是否凝固，把西瓜液倒在勺子里，缓缓倒入淡奶油上面，直接倒入淡奶油会破坏表面出现坑，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上，隔夜最好。
6现在做西瓜皮蛋糕卷，这次用的是后蛋法，这样面糊不容易起筋，蛋糕会更细腻，适合新手操作，牛奶+玉米油用手抽搅拌均匀。
7筛入低筋面粉，画z字行，不要画圈。
8加入蛋黄搅拌均匀。
9蛋黄糊做好了，加入抹茶粉搅拌均匀，一旁备用。
10蛋清放在无水无油的打蛋盆里，分三次加糖，蛋白霜打发成湿性发泡，大弯勾就行了，抹茶糊再分三次加入打好的蛋白霜上下翻拌，取出一小部分放进干净碗里再加入抹茶粉，让颜色变深，也可以加色素，装入裱花袋。
11预热烤箱上120下15把装入裱花袋的深色抹茶糊挤在烤盘上挤上花纹，放入预热好的烤箱上120下150，中层烤至二分钟。
12从烤箱取出烤盘，倒入剩下的抹茶蛋糕糊，放烤箱烤20～25分。
13烤好取出烤盘，倒扣网架上撕掉油纸，再返过来，因为是用反面，上面加盖油纸防止水分流失。
14取出冷藏好的慕斯，用吹风机吹下蛋糕模，手拖动底部轻轻上推脱模，蛋糕卷裁剪成慕斯一样高度，现在打发淡奶油，加入白砂糖用电动打蛋器打发到有纹路，抹在没有花纹的一面，围在慕斯上贴紧。
15用软化好巧克力装入裱花袋，在西瓜镜面上挤上西瓜子。
16也可以不围蛋糕卷。
17切开慕斯最好用锋利点的刀。
