原料
1⃣️主料: ， 牛里脊: 250g， 芹黄: 适量， 豆芽: 适量， 白菜叶: 适量， 青蒜: 适量， 2⃣️调料: ， 郫县豆瓣酱: 40g， 干辣椒: 5g， 花椒: 20粒， 酱油: 20g， 黄酒: 10g， 醪糟汁: 10g， 盐、胡椒粉、葱、蒜、淀粉: 适量
步骤
1牛肉顶刀切片，加少许黄酒抓匀，再放入少许酱油，醪糟汁和水淀粉拌匀
2锅烧热，倒油，将油烧热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒至深棕色，捞出碾碎
3郫县豆瓣酱剁细，葱和姜切末
4配菜洗净，芹黄，青蒜切段，白菜切块。
5大火将锅烧热后倒入少许油，八成热时放入所有配菜大火翻炒几下出锅。
6锅中倒油，小火烧温后放入郫县豆瓣酱，煸炒出香气和红油
7放入一半的葱末、蒜末煸香，，倒入酱油和黄酒炒香，倒入水烧开
8放入炒过的配菜略烫一下，捞出垫在碗底。
9锅中放入醪糟汁，胡椒粉和盐，水再次烧开后转中火
10把腌好的牛肉一片一片快速地放入锅中，煮半分钟左右
11将汤和牛肉一起浇在配菜上
12撒上碾碎的花椒和干辣椒
13再撒上些葱末、蒜末，烧上八成热的油即可
小技巧
1、如没有醪糟汁也可不用，不过用了可以使味道更厚重 2、芹黄即每颗芹菜中的嫩心，因颜色发黄而得名 3、花椒和干辣椒千万不可炒糊，但也不能不到火候 4、配菜用大火翻炒一下既可去除生涩味，又可保持脆嫩，尽量不要用水焯否则水分会太大，而且菜容易软烂 5、煮牛肉时水没过牛肉即可，水太多味道就变淡了。水太少也不行，因为牛肉上有淀粉，容易形成糊状。放入牛肉后不要用大火把汤烧开，否则牛肉会变老，用中火烧至快开即可出锅。 6、放牛肉时不要一下子全倒进去，否则汤会立刻变凉，牛肉容易脱浆 7、最后浇的油一定要热，这样才能激发出原料所有的香气
