原料
一 地锅鸡食材：, 鸡肉块4斤、水发好的干豆角段5两: ， 大豆油2两、大葱1两、老姜2两、蒜瓣1两、味极鲜酱油2两、拐子香香辣地锅鸡酱料4两、料酒2两、老抽0.5两、盐适量。: ， :
步骤
1 1、大豆油加热炸葱姜蒜，炸出香味，将鸡块倒入，大火煸炒，鸡肉煸至八成熟（鸡肉变色，不粘连，块块分明）。
22倒入味极鲜酱油、料酒、拐子香香辣地锅鸡酱料、盐适量翻炒2-3分钟。 3用拐子香三鲜汤料70g（或鸡精一两）兑入热水成4斤汤汁。 3加汤汁1斤煮2分钟后将剩下汤汁全部加入，汤汁要高出鸡肉2--3公分，加入老抽调色，再将干豆角加入锅内，干豆角放在锅底，鸡肉放在上面，盖上锅盖大火烧开
3贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可
4贴饼做法： 一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。 二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。 三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。 四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。 五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的焖制收汁，面饼熟了，揭盖即食。
小技巧
1大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。 2味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。 3加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。 4需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒乾和花椒。
