原料
春笋（毛笋）: 1KG， 腊排骨: 250G， 干香菇: 适量， 生抽: 一汤勺， 老抽: 半汤勺， 蚝油: 一汤勺， 白糖: 一汤勺， 油盐: 适量
步骤
1春笋挑选：带土的笋儿，短胖短胖的，还未出土的是上品。
2剥壳，去掉头上带根牙的老皮。切片，焯盐水，几分钟后，断生捞出（去涩，传说中的草酸类物质），清水浸泡半小时（或换清水洗几遍），捞出沥干。
3准备春笋的时候，提前已经把排骨用清水炖上（正宗川西腊排骨，炖的时候不用放任何调料，那种香啊，只有吃过才知道，呵呵~）
4约30分钟，排骨已经焖得香气四溢，然后把笋倒下去，加入泡发切片的干香菇、酱油、蚝油、白糖，继续大火焖10分钟左右，然后加入盐、油，小火焖2-3分钟，出锅啦~
5川西腊排骨，那个香啊，可是，难求。平时都是五花肉代替，前两个步骤准备工作相同，然后把五花肉下锅煸炒出油，紧接第四步骤，做出来的五花肉焖笋，味道也很好。
小技巧
1、现在菜市场、商超基本都有春笋卖，不过很难找到新鲜的。笋儿出土头两天食用最好，第三天尚可，往后就不好了。一般挑选个头短粗、肉白皮黄的； 2、焯盐水可去掉部分苦涩味； 3、如一次食用不完，可焯水后晾凉，放冰箱保存，尽量在两三天内食用。
