原料
生栗子: 适量（需要300克栗子肉）， 黄油: 28克， 糖: 一大勺， 朗姆酒: 一大勺， 9寸派皮一份: ， 糖渍栗子（见上）: ， 黄油: 56克，室温软化， 糖: 50克， 朗姆酒: 2大勺，30ML， 栗子泥: 10大勺，150ML， 栗子酱，0.5: 120M， Crème: Fraiche，0.25杯蛋黄 6个， 蛋: 2个， 鲜奶油: 2杯，480ML， 马斯卡朋乳酪: 0.75杯，180ML， 糖粉: 0.25杯，60ML， 朗姆酒: 2大勺，30ML， 香草荚: 2根，对剖，取籽
步骤
1在栗子表皮划一，两道切口（我觉得用锯齿刀最方便，不过千万小心手）
2放入预热到425F（218C）的烤箱内烤15到25分钟
3略放凉后剥皮
4在锅内用小火融化黄油，加热至黄油变香，颜色变深，放入300克烤熟的栗子和糖，继续中火加热搅拌至焦糖色，大约2分钟
5加入朗姆酒使焦糖凝结在栗子上，关火把栗子放在烤盘上放凉
6把派皮覆盖在派盘中，冷藏放松30分钟，用铝箔覆盖，填重物，在预热400F(204C)的烤箱烤25分钟至浅黄
7把黄油，栗子泥，栗子酱，Crème
8Fraiche搅拌均匀
9在另一个容器中把蛋，蛋黄，糖，和朗姆酒搅拌均匀
10把两种溶液混合，搅拌均匀
11留13个左右糖渍栗子做装饰，其他打碎，均匀撒在派皮底部
12倒入4中的馅料，加入6个完整糖渍栗子装饰
13放入预热350C（175F）的烤箱内烤20分钟至派馅凝固
14把鲜奶油，马斯卡朋乳酪，糖粉，朗姆酒，和香草荚内的籽搅拌打发到可以裱花的程度。装入裱花袋，装饰派表面。加上剩余的糖渍栗子装饰
小技巧
派皮酥松，派馅内有4种不同质地的栗子原料（糖渍栗子碎，整粒糖渍栗子，栗子泥，栗子酱），栗子美味十分浓厚，而且口感很有层次
