简介
蛋香浓郁，糕体松软。戚风蛋糕是英文的音译：CHIFFON，就是雪纺丝绸的意思，来形容蛋糕松软，实际就是松软蛋糕。 蛋糕一般打发蛋白，就是把空气打入鸡蛋白，使蛋糕松软。还有就是通过发酵粉和泡打粉，发酵面团，蒸出来的。 我提供的配方不能用电饭锅来做蛋糕，只能用于烤箱。
原料
鸡蛋5个，250毫升的牛奶半盒，白糖适量，白醋2滴，食用油适量（不能用花生油），提子适量，低筋面粉150-200克左右，冰块适量
步骤
1、把鸡蛋从冰箱里拿出来，把蛋白放到盆里。 2、另外准备一个大一些的盆，加入冰块和水，把装机蛋白的盆放到大盆上。 3、白糖一次加入，把蛋白打成硬性发泡（具体参看：家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚，有比较详细的说明） 4、蛋白打发，加入食用油，加入125毫升的牛奶，就是小盒牛奶的半盒 5、加入蛋黄，稍微拌匀，然后用筛筐，刷入低筋面粉。 6、把面糊拌匀。 7、把面糊倒入模具中，把洗过的提子干，放入面糊里。 8、烤箱预热，然后200度，烤15分钟左右，中下火。 9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了，基本就快熟了。 10、可以把蛋糕从中下层放到中层，把表面烤成金黄色，就可以啦！ 11、烤熟的蛋糕，倒扣在晾晒架上，可以用脱模刀（一种塑料带钩子的棍），或者小刀，一划就出来啦！
小技巧
A、蛋白不能打发有可以从以下2个方面考虑解决。 1、必须隔着冰水打发蛋白，天气太热，不容易打发。 2、鸡蛋必须是从冰箱里拿出来的，不能是室温的鸡蛋，而且鸡蛋必须是新鲜的。 B、加入2滴白醋，是由于鸡蛋有碱味，用白醋中和碱腥位，用柠檬汁也可以。 C、牛奶和食用油是必须的，如果不加，蛋糕会很干，不松软，不能用花生油，味道太重，影响蛋糕的口感。 D、烤蛋糕，如果是大蛋糕就是要小火慢烤，否则里面没熟，外面烤焦，通常需要铝箔纸在外面。 E、小蛋糕，就是大火烤就可以，时间短，通常放到下层烤，这样表面不容易烤糊。 F、由于烤箱功率都不一样，我家是大功率的，所以温度和时间只是给做个参考，要根据自己家的烤箱容积和功率，自己调整温度和时间。 G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油，但是模具壁不能刷油，蛋糕是靠自身的面糊的空隙，自行爬升起来，刷油在模具壁，蛋糕发不起来 H 建议如果是第一次做，要根据自己的模具来控制，鸡蛋和面粉的用量。
