家常黑枣奶油蛋糕 0

简介

蛋糕绵软,奶香浓郁,空隙之间紧密滑嫩。黑枣补血不上火,加入的糖吃起来,不会像买的蛋糕那样甜,基本上吃不出特别甜。

原料

低筋面粉400克,鸡蛋5个,黑枣或者红枣、桂圆都可以,淡奶油适量,白糖适量

步骤

1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。 2、鸡蛋清加入少量白糖,用电动打蛋器打发。 3、起泡的蛋清加入2滴白醋(蛋清是碱性的,加入白醋是中和碱性的作用),加入适量糖继续打发。 4、第三次加糖,直至打到硬性发泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起来,有个小的倒三角(可以到网上查一查什么叫硬性发泡) 5、加入鸡蛋黄,打蛋器稍微打散就可以了,倒入适量淡奶油搅拌均匀。 6、把先在另外一个盆里,先后过筛几次,最后再筛到蛋白液里。 7、用刮刀前后的搅动拌匀,不要转圈拌匀,以避免起筋。 8、面糊放到活底烤盆,把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里,盖上铝箔纸,把烤盆放在烤盘上,以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。 9、上下火190度烤40分钟(只是个参考数据,根据烤盆的大小,或者烤箱的功率,自行调整温度和烤制时间) 10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上,晾凉后会自动脱模。 11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。

小技巧

1、黑枣要提前蒸过,这样的口味更好,香甜不酸,黑枣多少会有一点炭烧味,不习惯这个味道的,就用蒸过的红枣,或者稍微泡发的桂圆肉。 2、烤蛋糕的时候,盖上铝箔纸避免蛋糕里面没熟,表面烤糊了。 3、加入淡奶油口感更滑嫩紧实,不会有太多空隙。适合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油,加入100毫升或者更多也可以,根据个人的喜好。