原料
猪肉: 一斤， 柿子: 一至两个， 小白菜: 三颗， 面条: 人均四两， 干川椒碎: （视个人口味定）40克， 花椒碎: （视个人口味定）20克， 黑胡椒碎: （视个人口味定）5克， 水煮肉片酱料: （可省略）三汤匙， 盐: 六克调料勺一平勺， 香醋（桂花醋）: 两汤匙， 海鲜酱油: 一汤匙， 料酒: 两汤匙， 白糖: 半汤匙， 蚝油: 一汤匙， 鸡粉（味精）: 少许， 水（高汤）: 一人份800毫升
步骤
1 猪肉均分两份，一份改薄片，一份切成玉米粒大小肉丁备用。 小白菜（可用油菜，生菜等代替）洗净分叶。柿子切骰子大小丁。 挂面煮好过水，拎干备用。
2 炒勺热锅温油，肉片下锅快速翻炒。 至肉片微黄，柿子入锅，大火翻炒。（柿子一定要多炒一会，酸汤都靠它） 柿子变成深红色时，加水（或添高汤），大火烧开。 开锅后转小火，下小白菜（油菜、生菜等）。加入盐、酱油调味（如果喜欢更酸一点的，这个时候加醋），烧开。 临出锅之前加鸡粉（味精）提鲜。酸汤就完成了。
3 下面是臊子。 炒勺洗净擦干，热锅温油（油要多一些）。火要控制好，火太大易糊，火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下锅爆炒，加入水煮肉片酱料快炒（易糊，小心）。 下肉丁，快速翻炒，防止粘锅。 肉丁泛黄时，将蚝油、香醋、料酒、酱油、白糖混合成汁倒入锅中。转大火，收汁。 到了几乎看不出来有粘稠的汁底，而是比较清凉的油底底时候。臊子就做好了。 （炒臊子比较急，没办法拍图了）
4 然后，将挂面盛在碗中，淋汤。最后将热油臊子淋在最上面。热汤臊子面OK！
小技巧
水煮肉片的酱料可加可不加，加了会带来更有层次感味觉变化。（其实麻辣小龙虾的料也不错哟(￣▽￣)。火锅汤底我也试过，鸳鸯火锅的锅底干料，按红比白1:2.5是最好吃哒。） 这个料和汤，平常只有自己做自己吃，所以是一人份的。如果人多的话，可以酌情增加。 以上，谢谢观看。(￣▽￣)
