原料
猪肉: 150克， 鸡蛋: 3个， 香菇: 4-5朵， 大白菜: 2-3片， 葱: 适量， 淀粉: 1勺， 盐: 适量， 生抽: 适量， 鸡精: 适量
步骤
1将前腿肉剁成肉末。（我通常都是叫卖肉的人帮我用绞肉机绞成肉末）这样更省事。
2葱花备好。
3将白菜切粒加入盐，腌制十分钟左右，用手把水沥干，香菇提前用热水泡15分钟，泡软后切粒，将白菜末，香菇末，葱末一起加入肉末中，加入盐，鸡精，生抽，淀粉搅拌均匀备用。
4鸡蛋打入碗中，将其打成鸡蛋液备用。
5最好准备一个平底锅，加入适量的油，舀入两勺鸡蛋液，用勺子将鸡蛋液慢慢的向边上运开，尽量弄成一个饺子皮似圆形状。
6切记整个过程要用小火，蛋液半干之前放入肉末。
7然后的用锅铲轻轻地将鸡蛋像包饺子一样的，对合上。然后反复重复上面的动作，直到把蛋液包完。
8包完了以后把蛋饺的两面都稍微煎得微黄。（整个过程一定要轻柔，一不小心就很容易将蛋皮弄破了）。
9为了保证让里面的肉末熟透，我们再加入1小碗水，盖上锅盖，大火炖一下。
10待收干了汁就可以装盘了。
11可以撒上一点葱花，或是（青红辣椒末）点缀一下更漂亮。
小技巧
煎蛋的时候，一定火要小，否则蛋皮很容易煎焦了，动作一定要轻柔，否则蛋皮很容易铲破。
