原料
高筋粉: 160克， 低筋粉: 40克， 即发干酵母: 2克， 细砂糖: 32克， 盐: 2克， 奶粉: 8克， 蛋液: 20克， 水: 104克， 黄油: 20克， 巧克力卡仕达奶油: 适量， 可可墨西哥酱: 适量
步骤
1后油法将面团揉至扩展阶段，进行基础发酵。基础发酵完成后，将面团排气，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟
2将松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上巧克力卡仕达奶油，包好
3将面团排在烤盘上，进行最后发酵
4在面团表面转着圈挤上可可墨西哥酱，放入预热180度的烤箱中层，上下火，烤15分钟
小技巧
巧克力卡士达奶油红豆馅 食材：蛋黄3个、细砂糖75克、低筋粉25克、牛奶250ml、黄油10克 做法： 1、将蛋黄打散，加入一半砂糖，搅拌至体积变大，颜色变浅 2、加入过筛的低粉，搅匀 3、将剩余砂糖放入牛奶中，煮至微微沸腾，将牛奶和糖的混合物一点点倒入面粉糊中， 边倒边搅拌，直至搅拌均匀 4、将混合物过筛后倒入锅中点火加热，搅拌至混合物变顺滑 5、加入50克黑巧克力融化 6、加入煮熟的红豆馅，拌匀即可放冰箱冷藏 巧克力墨西哥酱原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克、黑巧克力30克。 墨西哥酱做法： 1、室温软化黄油。黄油加糖粉搅拌均匀。 2、分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，几乎无法搅匀。） 3、加入过筛的低粉拌匀。加入融化的黑巧克力拌匀。
