原料
烫种: ， 高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g: ， 老面: ， 高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g: ， 麻薯: ， 糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g: ， 馅: ， 烤好的核桃30g 蔓越莓50g 黑糖/红糖10g: ， 主面团: ， 高粉200g 低粉50g 水150g 烫种50g 老面50g 淡奶油15g 黑桃/红糖58g 酵母4g:
步骤
1制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用，
2发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
3制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
4预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
5加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
6面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
7发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
8趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
9麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
10隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
11用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
12将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
13将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
14放上核桃、蔓越莓、红糖
15将面团卷紧 接口要捏紧
16表面喷水粘上麦片
17表面筛高粉 割口
18烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
19烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
20完成
21完成
小技巧
1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的 2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手 3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节 4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用 5、老面跟烫种要提前一天制作哦
