原料
蛋白（每个约60g左右）: 4个， 蛋黄: 4个， 糖: 30g(加入蛋白中)， 糖: 10g(加入蛋黄中)， 低筋粉: 40g， 玉米油: 40g， 水（或牛奶）: 40g， 白醋(或柠檬汁): 3滴， 葡萄干: 适量
步骤
1烤箱上下180度预热10分钟。
2先把蛋黄与蛋清分离，分别放入两个碗中。
3蛋清先低速打发至大泡状态，再依次加入糖，分2次。加入3滴白醋，再用高速打发到湿性偏硬状态，有小勾角。
4再把打发好的蛋清，先放入冰箱冷藏。
5接着用打蛋器低速，把蛋黄打散，再加入糖，再打，打到蛋黄发白状态。
6在加入油打几下，打到油与蛋黄完全融合。
7再加入水，打发到，水与蛋黄融合，有大泡。
8再筛入低筋粉，用打蛋器手动打几下，再开低速，打几十秒，使面粉完全与蛋液融合，光滑无颗粒。
9再从冰箱里拿出打好的蛋白霜，用手动打蛋器，打几下打到光滑。
10取蛋白霜1/3，加入蛋黄液中，用刮刀拌匀。
11再把拌匀的蛋白蛋黄液加入到蛋白霜中，用刮刀拌匀，切不可太用力。(不能用打圈的方式，而要用上下抄手的方式)
12烤盘中垫上油纸，把蛋黄蛋白混合液倒入烤盘中，用刮刀刮平。在桌上震几下，震出气泡。
13再把葡萄干一颗一颗投入其中。（如没有，也可不用）
14把烤盘放入烤箱中，上下火180度，加热13分钟。加热完毕后用牙签扎一下，牙签上光滑不粘，就熟了。
15取出烤盘，将蛋糕倒扣在已铺好油纸的晒网上，烤盘拿走。
16蛋糕凉了，就可撕开上面的油纸，把蛋糕卷起来，油纸包住放冰箱冷冻10分钟，或放冰箱冷藏30分钟。
17最后再把蛋糕切片即可。
小技巧
有奶油的，也可打发奶油，卷之前用刮刀平铺在蛋糕的一面，再卷。（或是改为蓝莓酱，草莓酱等）
