原料
五花肉: 750g， 姜片: 若干， 葱段: 若干， 花雕酒: 20ml， 糖: 50g， 老抽: 30ml， 生抽: 30ml， 盐: 适量
步骤
1五花肉切块，两到三厘米见方。姜切片，葱切段。
2五花肉和少量姜葱加入少量花雕酒冷水下锅焯水，水开后撇去浮末，再略煮几分钟，捞出五花肉沥干水。
3不粘锅烧热，加入适量油，放入沥干水的五花肉中火煎至四面金黄，放入剩下的葱姜，煎香。放入约两汤勺白糖炒糖色。炒到糖金黄五花肉四周粘上糖。在这一步开始的同时加热高汤，或者烧开约一升水。
4倒入一部分老抽，继续炒，炒到五花肉上色。再倒入一部分花雕酒略炒。
5将炒上色的肉转入砂锅或慢炖锅，倒入开水或烧开的高汤，加入剩下所有的调料，老抽，生抽，糖，花雕酒和盐。可以尝一下味道，应该是微甜，咸味适中，汤色应该是酱油色。水量根据锅，耗水的锅水要多些，不耗水的略没过肉就可以。
6小火慢炖，一般的锅炖两小时，慢炖锅要三小时以上，这样肥肉才会肥而不腻，有害胆固醇会转化成好胆固醇。普通锅最后大火收汁，收到汤汁浓稠。
小技巧
料酒也可以代替花雕，只是味道淡些，要多加点。各种佐料的量可自行调整。第三步煎肉的步骤很重要，一定要慢慢煎，把油煎出来一部分，这样肉炖出来才不腻。肥肉要炖到用筷子一碰就会破掉才好吃。
