烤蘑菇意米(Grilled Mushroom Risotto) 0

原料

意米: , 各种鲜蘑菇(我用了蟹味/秀珍/虫草菇): , 香芹: , 洋葱: , 干牛肝菌: , 鸡汤或蔬菜高汤: , 柏马森芝士: , 百里香(optional): , 柠檬: , 白葡萄酒:

步骤

1香芹和洋葱切碎,干牛肝菌用温水泡开。

2橄榄油下锅,把香芹和洋葱爆香,然后加入意米略炒,烹入白酒(此时香气四溢)。

3牛肝菌泡好切碎,加入锅内,把泡牛肝菌也倒进锅里,不停的搅均。

4这时,要不断的定时看看米饭,如果干了就加点高汤,然后不停搅拌。

5另一方面,预热烤箱,把鲜蘑菇(可以挑细小一点的,太大的撕成小块,烤起来比较香)都放到烤盘内,加入橄榄油,盐,蒜蓉,黑胡椒,挤点柠檬汁和百里香(如果没有可以省略),放入烤箱200度烤10分钟。

6再看看米饭, 不停重复加水,搅拌的过程,中途可以尝一口看看口感如何,直到米饭看不到明显的白芯,就可以调入点迷迭香(optional) ,黑胡椒, 刨入大量柏马森芝士,和切一小块黄牛和挤入柠檬汁,如果米饭太干,加一点点水,让他有湿润感,关火,盖盖焖2分钟。

7这时鲜蘑菇烤好,拿大盘子先把蘑菇饭装好,然后再放上烤蘑菇在上面。刨入一点柏马森芝士和柠檬皮,再用百里香点缀即可。

小技巧

做意米的成熟度很难说要多少分钟,这个要靠个人的经验去掌握,放手去试试吧。 蘑菇可以用多种种类的,增加风味。

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