原料
嫩鸡: 半只， 米酒: 6汤匙， 酱油: 3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）， 香麻油: 2汤匙， 冰糖: 10颗（约15克）， 九层塔叶: 1小把， 食用油: 1汤匙， 姜片: 适量
步骤
1鸡洗净切块。
2三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、2汤匙香麻油，备用。
3锅小火烧热，倒入1汤匙食用油和1汤匙香麻油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡块煸炒至表皮收紧，边缘有些焦黄。
4倒入准备好的1杯米酒，1杯酱油，放入冰糖。
5大火烧开后，转最小火焖煮30分钟后，开盖转中大火收浓汤汁。
6沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的1汤匙香麻油。
7把九层塔叶放入锅中，翻炒一下，盖上锅盖半分钟，关火开盖出锅。
小技巧
1.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。 2.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡肉本身的水分来煮。放心，按照我写的火候煮，绝对不会因为水分不够而烧焦，相反小火10分钟后锅中汤汁可能会太多，还需要大火收汁。 3.要用冰糖，这样做出来的菜的颜色会比较好看。 4.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物你可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”
