原料
低筋粉或者蛋糕自发粉: 600g， 巧克力粉: 50g， 蛋黄: 3个， 鸡蛋: 1个， 全蛋液: 1个， 黄油: 300g， 砂糖: 250g， 水: 少许， 香草精: 少许
步骤
1准备材料 称量 面粉和泡打粉混合 可可粉也可以和面粉混合 分成2份 面粉1比1
2600克黄油一起打顺
3打完后的状态分成等量2份
4先来做香草面团 加入150g糖 3个蛋黄 （据说一个个加比较好） 加入适量香草精 有追求的就加香草糖 （以后补充香草糖的做法）
5打完后的状态 开始加水 1勺15ml 加2次 每次加完都要打顺
6打完后的状态
7筛入面粉 搅拌一下 切拌
8再来做巧克力面团加入一个全蛋 100克糖
9打顺加水 一勺15ml 加3次 同样要打顺
10筛入巧克力粉面粉 搅拌
11成品面团 冷藏过夜
12刷上蛋液然后切开 再刷蛋液 后交错层叠
13切开
14切了很多
15成品还未烤
16要注意厚度大小的统一 这次比较赶时间 没有做好 可以再做包边 以及其他形状
17家用烤箱温度偏低 没有对流更加温度不均匀 务必买对流烤箱 温度大致是实测温度180°烤20分钟 视厚度当日湿度气温 以及成品的出冰箱的时间有不同 诀窍在于耐心用低温烤 一次不行可以复烤 多烤几次 但是要记录温度 掌握烤箱的习性
18这次还算均衡 如果注重口味就要放盐 这是平衡甜度的关键 但是只能放一点点 也是烘培的直觉告诉你要放多少 单位是克 一旦改了方子也许要查0.几克 如果没有追求大可以不放
小技巧
自测项目
