原料
鸡腿: 500g， 芋艿: 6个， 豇豆: 2根（可省）， 香菜叶: 1小把（5g）， 熟花生仁: 10g， 蒜: 3瓣， 姜: 10g， 泰式红咖喱酱: 5汤匙（75g）， 椰浆: 400ml， 鱼露: 2汤匙（30ml）， 白砂糖: 1汤匙（15g）， 油: 1汤匙（15ml）
步骤
1鸡腿剔骨，切成2cm宽、5cm长的条。豇豆洗净剖开并切成斜段。芋艿去皮，如果太大可以切成两半。花生、蒜、姜分别切碎。
2炒锅中注入油并加热至5成热，把鸡肉条有皮的一面向下排放在锅中，用中小火煎至金黄，翻面再煎2分钟，取出备用。
3炒锅中放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入咖喱酱翻炒片刻。然后加入椰浆和1杯水，放入芋艿块煮至软烂。
4加入煎好的鸡肉块、鱼露、白砂糖煮开，然后投入豇豆至煮熟，即可装入大碗中。
5上桌前撒上香菜叶和花生碎。
小技巧
处理芋艿的时候最好戴上一次性手套，因为芋艿的粘液可能会导致过敏，站在裸露的皮肤上会很痒。如果不小心沾上了，用醋洗手可以缓解。
