原料
鸡蛋: 4个， 牛奶: 60克， 玉米油: 60克， 低筋面粉: 80克， 可可粉: 5克， 白砂糖: 20+40克， 甘纳许馅: ， 巧克力: 50克， 淡奶油: 50克， 黄油: 5克， 奶酪霜馅: ， 奶油奶酪: 70， 黄油: 30， 糖粉: 40， 色素或调色粉: 适量， 28*28金盘，高温油布: ， 奶油霜: ， 黄油100淡奶油150糖粉30:
步骤
1鸡蛋分蛋。蛋黄加20糖打到发白，加牛奶拌匀，加玉米油拌匀，筛入低粉z字形拌匀。
21的蛋黄糊分出六分之一到另一个小碗，加入可可粉拌匀。
3蛋白加40糖打发，适当加点柠檬汁帮助打发和去除腥味，砂糖分三次放，分别鱼眼泡，细密泡，没泡时加，先低速再中速打比较稳定，打到七分发，拉起大弯钩，打蛋器上留鸟嘴状，即可。
4烤箱预热170度。加六分之一蛋白糊到可可面糊中，六分之五分三次加入原味蛋糊，分别切拌均匀。
52828金盘铺好高温油布，切拌好的可可面糊装入一次性裱花袋，剪口，在盘上画出斑马形状。放入预热好的烤箱，一分钟后取出。将原味蛋糊全部倒入，用刮刀适当平整，震几下，去除气泡，放入烤箱中层，170度20分钟。
6时间到了马上取出，摔一下，轻轻倒扣在铺好油纸的烤网上，拿开金盘，趁热轻轻拉开高温油布，美貌的斑马纹出来了。晾一下，到和手温差不多时翻过来在另一张油纸上，准备卷。
7蛋糕卷的夹馅多种多样，最常见的是直接淡奶油打发，或者奶油加水果，但奶油必须低温保存，遇热即融，不适合保存或送人，赶路更是无法携带，所以我也常用甘纳许或者奶酪霜做夹馅，不易融，方便保存。
8甘纳许做法，淡奶油煮开离火，放入巧克力和黄油大力搅拌，到全部融化并有光泽，放冰箱冷藏到适当硬度使用。奶酪霜更简单，把所有材料放一起，用打蛋器打到顺滑有光泽即可。在基础奶酪霜上，可以添加色素做颜色，也可以加入其它材料做各种口味，比如加入五克香草精就是香草霜，加入五克抹茶粉就是抹茶霜。
9彩绘卷的做法，事先打印好的图片垫在油布底下，根据层次，用不同颜色的面糊勾勒，每一层用半分钟到一分钟定型，最后铺大面积面糊，烤好反卷即可。
小技巧
卷蛋卷我有时徒手，有时用擀面棒辅助，看心情，卷的好不好，一看手法多练，二看蛋卷烤的是否到位，蛋白是否打发适当，混合是否细腻，烘烤是否到位，都有影响，一边做一边总结经验，慢慢练习，祝大家都做出美貌的卷卷。个人觉得这款手绘图案卷卷最好成型，不用顾虑烫面粘皮，不怕千叶纹变形，先烤一分钟图案美美的稳稳的，翻过来一卷效果就出来了，至于画什么图案，就看自己发挥了，可以买现成的手绘蛋卷垫，也可以自己打印图案，或者天马行空随意发挥～～～ 卷蛋卷小诀窍，蛋卷凉到五十度左右，先用油纸包裹空卷定型，完全凉透后轻轻摊开，放馅，就可以轻松卷起，随意定型，一点都不会裂。
