原料
香蕉: 100克， 低筋面粉: 80克， 鸡蛋: 5个， 细砂糖: 35克， 柠檬汁: 5克， 水/牛奶: 30克， 油: 40克， 玉米淀粉: 10克
步骤
1香蕉加入柠檬汁捣烂，与水、油混合均匀。加入低粉和玉米粉，搅拌至没有干粉即可，加入蛋黄，快速搅拌成顺滑的蛋黄糊。
2蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡（大鸟嘴）
3挖1/3蛋白到蛋黄糊里，拌匀。倒回蛋黄糊里，切拌均匀，一定要确保没有蛋白块
4把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡
5放入烤箱第三层（中下层），150度25分钟，最后可以只开上火烤2分钟，使表皮硬些
6出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来。利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起。放至完全冷却后冷藏即可
小技巧
如果是4个蛋，就烤20分钟
