原料
猪肉馅: 500克， 鸡蛋: 1枚， 葱碎: 适量， 姜碎: 适量， 鸡精: 1小勺， 盐: 根据个人， 酱油: 适量， 淀粉水: 适量
步骤
1猪前膀肉七分瘦三分肥做馅儿，放葱碎姜碎，少量香油，顺时针方向搅拌，放酱油顺时针方向再搅拌，放盐、鸡精搅拌，水分三次少量放入，随着水的放入肉馅会又粘又软，水分次少量放进行搅拌可以很好的掌握馅儿的粘软度，馅儿不会太稀，也不会太硬。
2馅儿搅拌粘软差不多时放一枚鸡蛋搅拌上劲之后放淀粉水。淀粉水不用太多，三小勺淀粉化开就可，放完淀粉水后再进行搅拌肉馅就调好了。
3锅中放油，油四分热，中小火。 手上稍沾水团出肉丸放入锅中。刚放入锅中的丸子不要翻动，炸一会儿定型后再翻动，根据丸子炸的颜色出锅。因为后面还要蒸所以丸子炸定型稍显红色就可以了。
4准备一小碗热水，放酱油，葱段，姜片，八角，炸好的丸子放入盆中，将所泡的料水浇到丸子，上锅蒸一个小时，又嫩又香的丸子就出锅啦?
小技巧
1.搅馅儿一定要一个方向搅。因为中间会分次放水放料所以这点一定要注意。 2.其实香油鸡精盐也可一起放，但分次放会是，使肉馅味儿更好。 3.最后蒸丸子前浇的料水放一两片姜，两个葱段，半个八角少许酱油即可，水一定要热水，不用太多水，莫过丸子1/3即可。
