原料
猪大排: 6块， 小葱: 4根， 生姜: 1块， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 冰糖: 1大把， 盐: 适量， 面粉: 适量， 鸡蛋: 2个， 食用油: 适量， 料酒: 适量
步骤
1冷水浸泡猪大排10分钟，去除血水。
2猪排沥干水分，用刀背十字交叉拍松猪大排正反两面。生姜切丁，小葱切段备用。
3猪大排正反两面用食盐抹匀，以后切条，同鸡蛋清、生姜末以及黄酒搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。
4取出腌制的大排条，裹上适量面粉待用。
5锅内倒入食用油加热，下小葱 姜末炒香。用筷子依次夹取大排条下油锅煎，两面煎至变色取出备用
6锅内加入生抽 老抽 料酒，放入大排条，使调味汁均匀覆盖大排条。之后加适量热水和冰糖，转大火烧制10分钟，加盖闷制。
7转小火收汁。关火，焖制10分钟，起锅装盘。
小技巧
为保障大排肉质嫩滑有弹性，需要用刀背拍打猪大排以及使用蛋清腌制。
