原料
糯米: 500g， 香菇: 200g， 黑木耳: 165g， 胡萝卜: 270g， 豌豆: 370g， 猪肉: 500g， 香葱: 200g， 老抽: 5ml， 生抽: 10ml， 蚝油: 10ml， 料酒: 10m， 盐: 10g， 糖: 5g， 面粉: 500g， 水: 240g， 油: 10g， 盐: 10g
步骤
1①糯米用常温水浸泡12小时后沥干待蒸。
2②我用小美和面非常方便。面粉500g，水240g，油10g，盐10g，30秒速度2～6调和，3分钟揉面后取出静置。
3③香菇、黑木耳、胡萝卜也是用小美协助完成，3″速度5切丁，豌豆煮八分熟，肉提前速冻后切丁，肥瘦分开放，葱白和葱叶切好分开备用。
4④糯米已用蒸锅30分钟蒸熟待冷却备用。
5⑤起油锅入肥肉丁小火煎制出油。
6⑥入瘦肉丁中火翻炒至变色后推至一旁。
7⑦入葱白爆香再与肉丁翻炒后推至一旁。
8⑧入香菇木耳爆香与肉丁翻炒后推至一旁。
9⑨ 入胡萝卜爆香与锅内物翻炒。
10⑩入豌豆继续翻炒。
11①①关火略微冷却后将葱叶撒在上面。
12①②取出静置好的面切一半搓长。
13①③左手把面滚来滚去右手配合切成16份。
14①④多沾点干面用手掌压一下后擀薄。
15①⑤馅料要饱满，两手配合弄出皱褶后掐紧。
16①⑥开水上锅蒸五分钟熄火闷五分钟再开盖。
小技巧
经验告诉我：肉必须要三分肥七分瘦，把肥肉熬出油爆炒其他配料才会香，开始感觉油略多，炒著炒著就没了，精肉切成肉丁吃起来口感更好。火候要随时调整，爆香的时候大火，翻炒的时候中火，肉要用小火才行。面必须静置三小时以上感觉特好，擀皮子一定要加干粉才不会变形，每一个步骤都要认真仔细的对待。我是分两次制作的，做出两锅16+18＝34个烧麦。做的略微大了点，如果小巧玲珑大概可做40多个，开心的是面和米正好全部用完。心情好一切都OK！最后祝大家狗年吉祥，万事顺意！！！✌️
