原料
牛（猪）里脊肉: 200-500克， 蛋清: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 糖: 适量， 淀粉: 少许， 白胡椒粉（可不放）: 适量， 橄榄油: 少许， 姜片: 3-5片， 大蒜（切片或蒜末）: 3-5瓣， 葱段（葱白）: 适量， 郫县豆瓣酱: 2汤勺（普通大小）， 老抽: 1小勺， 莴笋: 一整根， 娃娃菜: 适量， 千叶豆腐: 适量， 千张: 1张， 黄豆芽: 适量， 藕片: 适量
步骤
1牛里脊肉切薄片加盐 糖 料酒 生抽 橄榄油 搅拌匀再加适量蛋清 生粉 顺一个方向搅上浆 静置半小时左右
2配菜：千叶豆腐 莴笋 藕 千张切片 娃娃菜对半切开 豆芽洗净，所有材料依次放锅里（加盐）焯水后倒入砂锅备用
3热锅凉油 倒食用油（平时炒菜的1.5-2倍）放入姜片 蒜片 葱段 中小火爆香 加入2勺豆瓣酱改小火煸出红油接着开大火倒入适量开水 生抽 老抽 盐 糖 味精调味 汤底煮沸后继续改小火倒入牛肉片 迅速划开
4再转中火煮半沸状态后全部倒入砂锅中，最后加香菜（大蒜叶）点缀出锅… 上面加了花椒 辣椒 滋油 但是辣得够呛～～
5呃… 是不是少了步骤？没滋油这不正宗哇 NO NO NO 请考虑吃不了啦的盆友们哦
小技巧
豆芽 千张一定要焯水去除豆腥味 蔬菜焯水加盐（油）能保持翠绿 喜欢辣的最后滋油时候可加花椒 干辣椒 调味品给出的适量 请根据自家口味增减
