原料
剁刀肉: 500克， 肉皮: 100克， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 糖: 少许， 米酒: 2汤勺， 面粉: 约800克
步骤
1菜场买回剁刀肉，去皮。将准备好的猪皮先煮下，水开后多煮2分钟，取出待凉后，看看有没毛，毛多就先处理干净。将处理好的皮切成小块，用高压锅装少许水，放一小块生姜，一点盐，带上汽后转小火熬约10～15分钟。
2在炖肉皮的同时剁馅，也可以叫肉贩绞好，但我喜欢自己剁，一来自己剁卫生，不丢分量，二来剁的肉馅比绞的肉香。剁好馅后用大碗盛好，加入少许盐，一大勺生抽，一小勺蚝油，少许胡椒，2勺米酒，喜欢甜的还可以加些糖。以上配料我没算过分量，都是大概放的，亲们可以估摸着放！调好馅后可以尝一尝咸淡，差不多就行，放冰箱冷藏。
3高压锅里的肉皮炖好以后，放入料理机，打碎，用豆浆漏网过滤。过滤是为了去除没有处理干净的猪毛和没打碎的肉皮。取约300克的肉皮浆混入调好的肉馅中。肉皮浆不要太凉，温热为好，太凉的肉皮浆不易混匀。混匀后放冰箱继续冷藏。
4和面，约800克面粉，放少许盐，加少许水，和成光滑的面团。面团柔软适度，不宜太硬。不好描述，亲们自行把握。不会和面擀皮的亲就去菜场买饺子皮吧。不过买来的饺子皮比较厚，包的时候还是要再擀薄一些。面和好以后，用盖子盖着醒半个小时以上。
5面醒好以后，分荠子，一个大概10克吧，擀皮，擀薄些比较好。边擀边包，包包子的手法比较重要，建议一个包子10个褶子，收尾时中间留个小洞，不要封死口，这样蒸的时候不易蒸破。包好以后放冰箱里冷冻吧，吃的时候蒸就行了！
