原料
翅中: 4个， 鹌鹑蛋: 10个， 开花肠: 10个， 藕: 半个， 土豆: 半个， 杏鲍菇: 半个， 干香菇: 5个， 腐竹: 少量， 娃娃菜: 半棵， 洋葱: 半个， 芹菜: 一小把， 香菜: 一小把， 大葱: 一小段， 蒜瓣: 6、7个， 生姜: 一小块， 灯笼椒: 15个左右， 八角: 两个， 草果: 一个， 香叶: 4、5片， 桂皮: 一块， 丁香: 10粒， 花椒: 20粒左右， 五香粉: 一茶匙， 白胡椒粉: 一茶匙， 生粉: 一汤匙， 生抽: 一汤匙， 料酒: 一茶匙， 郫县豆瓣酱: 两汤匙， 海底捞麻辣香锅料: 三汤匙， 盐: 适量， 糖: 适量， 食用油: 适量
步骤
1准备食材（所用食材基本上都在图中了，可以点开大图看）。 鸡翅洗净，切成两段，腌制的时候可以更入味。 鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗净备用。 开花肠买回来用温水冲洗掉浮尘。 腐竹、干香菇分别用温水泡发，泡发后把香菇一切为二。 土豆去皮之后切薄片，放在水中浸泡去除多余的淀粉。 藕去皮，切薄片。 杏鲍菇切小片。 洋葱半个切条。 娃娃菜半个，切成大小合适的段。 芹菜、香菜分别切小段，芹菜需摘去叶子。 生姜切片，蒜瓣切片，大葱取葱白一小段斜刀切片。
2腌制鸡翅。 在碗中加五香粉一茶匙，白胡椒粉一茶匙，料酒一茶匙，生抽一汤匙，生粉一汤匙，盐一茶匙，抓匀之后放在冰箱冷藏腌制半个小时。
3锅里放足量水，加一茶匙盐，一茶匙油，等水沸腾之后，将藕、腐竹、香菇、娃娃菜、芹菜、开花肠，依次焯水。（可以点开大图看） 焯水的时候把荤的放在后面焯。 难熟的食材可以焯水一分钟，像芹菜这种易熟的食材只需焯水20秒就可以了。
4重新热锅倒油，油量比平时做菜多一点，油五六成热的时候把土豆片少量多次地放进去，用小火煎至焦黄色。
5煎成这样就可以了～
6接着煎杏鲍菇，杏鲍菇本身含有水分，煎过的杏鲍菇可以蒸发一部分水分，之后再炒的话更容易成熟，也更容易吸收调料的味道。
7杏鲍菇煎至四周金黄就可以了。
8接着把腌制好的鸡翅拿出来，捋掉腌料，放入锅中用小火煎至两面金黄。 可以用刀在鸡翅上划几下，更易熟。
9鸡翅煎到焦黄就可以了。
10用锅里剩下的底油煸香灯笼椒、香叶、八角、丁香、桂皮、花椒和草果。 一定要用小火慢煸，否则香料糊了会有苦味。
11香料煸出香味之后，放入蒜片、姜片、葱白，依旧用小火慢煸，煸出香味。
12接着加入豆瓣酱。
13再加入海底捞麻辣香锅底料。 还是用小火！煸炒出这两个酱料的红油和香味。 酱料煸炒好了之后可以把锅里体型大的香料挑出来扔掉（八角、桂皮之类的）。
14放入鸡翅，转中高火，快速翻炒上色。
15接着倒入藕片、腐竹和香菇，继续中高火快速翻炒至均匀上色。
16接着倒入土豆片、杏鲍菇、开花肠和洋葱，翻炒均匀。
17加糖和盐调味。 怕辣的可以多加一点糖。 加盐之前先尝一下咸淡，酌量添加。 我加了两茶匙的糖和一茶匙的盐，个人口味，仅供参考?
18最后倒入芹菜，翻炒20秒就可以了～
19出锅之前把香菜段撒进锅里翻炒均匀就可以啦?
小技巧
食材焯水是为了在后面炒制的时候更易成熟，也可以缩短加工时间。绿色蔬菜焯水之后口感更爽脆，色泽也更鲜亮。焯水的时候先素后荤，荤菜自身都有一些油脂味，应放在蔬菜后面进行焯水，以免让蔬菜沾上怪味。 土豆先用油煎出焦香味会更好吃。 在后面放食材炒的时候，食材先后顺序一方面取决于食材的易成熟和易入味程度，荤菜一般先进行炒制，但是像开花肠这种已经加工成熟的食材可以不必那么早入锅。另一方面取决于对食材口感软硬的偏好，比如我在后面才放洋葱入锅，那么最后成菜里的洋葱还是爽脆的，如果你偏爱软烂一点的洋葱就可以提前将它入锅炒制。
