原料
A材料：低筋面粉126克，高筋面粉85克，细盐5克，水平120ml，黄油40克。 B材料：黄油185克。 C材料：鲜奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大匙，糖2大匙，炼乳1大匙，蛋黄二只。
步骤
1． 先将A、B材料中的黄油切成小块，分别装在两个容器内软化。 2． 将低筋粉、高筋粉过筛倒在B材料的黄油内，用手抓拌，混合均匀。将细盐溶解在水中，倒在面粉中捏成团，在面团划一个十字刀开，包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛60分钟。 3． 将已软化好的B材料中的黄油包一张保鲜膜，用擀面杖擀成长方形入冰箱冷藏30分钟。 4． 将C材料中的鲜奶油、牛奶、吉士粉、糖、炼乳混合放入锅内拌匀，开小火直至起泡（约60度）关火，冷却后倒入蛋黄拌匀，这就是挞水制作完成。 5． 将面团取出擀成长方形备用，取出冷藏的黄油放到长方形的面团上中间，将面团包住黄油，对角接合，粘紧接缝，用擀面杖轻压，让面团向左右延伸，擀成长方形，折成三层包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。 6． 取出面团擀成长方形，折成三层，最擀成长方形又折叠成三层，反复三次。 7． 最将面皮擀成长方形，厚4mm的长方形，切去边上不整齐部分。然后由下向上券成筒状，入冰箱冷藏15分钟。（酥皮券） 8． 取出酥皮券切成1.5cm厚的小段，粘点干粉，放入挞模按好，按好的挞皮要比挞模高出一点，入冰箱冷藏20分钟。 9． 将挞水倒入做好挞模内，七分满即可。 10． 以上下火200度，烤20分钟即可。
