家常红烧鱼 0

原料

黄花鱼: 一条, 葱: 一根, 姜: 少许, 蒜: 一头, 香菜或小葱: 少许, 老抽: 三汤匙, 料酒: 两汤匙, 醋: 一汤匙, 绵白糖: 一汤匙, 盐: 少许, 食用油:

步骤

1将鱼内脏去除、清水洗净。我用的是黄花鱼,刺少、营养丰富、能健脾益气,开胃消食。

2将鱼放在大碗里,放入料酒、姜片葱段去腥。腌制20分钟。

3锅上火烧,用姜擦锅底,可以防止鱼皮在煎制过程中脱皮。之后将锅中放油烧热。

4用厨房用纸把鱼上的水擦干,用少许盐涂抹两面。将于放入油锅中炸成两面金黄。炸好鱼捞出备用。 温馨提示: 油锅大火烧热,放鱼前转中小火,一只手拿鱼尾巴,把鱼沿着锅的一侧放入,一定要贴锅放,不要直接扔进去避免热油溅出烫伤自己。 然后调成中高火。边炸制一面试着轻轻前后晃动炒锅。当晃动到鱼和锅分开时就可以翻过来炸另一面。

5 准备一只碗,放入三勺酱油、两勺料酒、一勺醋、一勺糖、少许盐。加入温水。 将锅中油倒出,锅底留少许底油。油热后放入葱段、蒜块、姜片。炒香后倒入小碗中的碗汁。水的量刚好漠过鱼即可。 煮开后将鱼放入锅中小火焖20分钟,转大火收汁。

6盛盘后用香菜或者小葱装点一下。

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