原料
茄子: 2个（没用完）， 韭菜: 200克， 猪肉馅: 350克， 调制肉馅调料：: ， 盐: 适量， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 姜汁: 少许， 十三香: 少许， 白胡椒粉: 少许， 晾凉的花生油（其他植物油也可以）: 适量， 香葱: 少许， 面糊材料：: ， 鸡蛋: 3个， 面粉: 适量， 水: 适量， 淀粉: 少许
步骤
1韭菜择去黄叶，洗净控水。
2把调制肉馅的所有调料加入肉馅中搅打均匀，冰箱冷藏。我买的五花肉，感觉有肥肉才香。
3茄子洗净，切成一刀不断二刀段的茄片。
4韭菜切碎加入肉馅中，加入适量熟花生油拌匀。其实我这次韭菜还是放少了，下次多放点。
5后面的步骤忘记拍图了?把肉馅塞到茄夹里。
6用蛋抽把做面糊的材料打匀，打至无颗粒呈流线型低落即可。
7花生油倒入锅中，烧至九成热，茄夹裹面糊入锅，榨汁金黄即可。
小技巧
1 韭菜尽量控干水，不要过早加入肉馅中，容易出水。 2 油温不能太低，不然容易脱糊。 3 盐要比平时拌馅稍多一些，茄子和面糊的咸味也要考虑 。 4 炸东西我还是觉得豆油炸的颜色好看，去年夏天去东北二姨烙酥饼就是用的豆油， 金灿灿的。推荐九三豆油，是东北超市的主打，玉米油花生油则很少。
