原料
牛腱: 2根， 黄豆酱: 60克， 葱: 1根， 老抽: 60ml， 姜: 1块， 八角: 3颗， 丁香: 8粒， 香叶: 2片， 生抽: 150ml， 花椒: 40颗， 桂皮: 1块
步骤
11）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
22）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
33）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
44）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
小技巧
★★做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。 酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。 酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热著好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。 之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。 酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。 **吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷著好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。
