广东牌小龙虾 0

原料

小龙虾 2: 斤, 油焖大虾卤料包 (或火锅料)1包: , 啤酒 1罐, , 耗油 2勺: , 花椒 15颗, 八角 2个, 香叶 2片: , 桂皮 1小截, 干辣椒 3个 , 大葱 1根: , 大蒜 6瓣, 青瓜或莴笋 1根, 姜片 5片, 葱花 适量, 油盐生抽 适量:

步骤

1洗虾:a.先把小龙虾养在淡盐水里,至少一个小时,这样可以让它吐出脏东西。

2b.戴上胶手套,拿起小牙刷仔细刷干净虾的腹部,然后过几道清水。

3   c.抓住虾的两个大钳子,把剩下的小爪子全部剪掉。然后抓住虾尾中间那一瓣,轻轻扭动再用力一拉就可以抽出虾线了,注意不要像楼主一样暴力,不然拧断了虾尾就抽不出虾线了,囧……

4d.沿着虾头那一根线剪开虾头,用剪刀钳出虾肮脏的胃囊,然后用清水轻轻过水,记住不要把虾黄也洗掉,这可是虾的精华!                e.在抽出虾线的位置向上剪上一刀,然后把虾放进冰水冷泡,这样既可以在高温天气保持不变质,又可以令虾肉更加Q 弹。  

5煮虾:a.大火热锅放多油,油热后将姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮小火翻炒。              b.闻到香味就把控干水的小龙虾放入,改为大火翻炒。              c.看到小龙虾变红后就可以倒啤酒了,然后放油焖大虾卤料,再放冰糖,放一点点盐就可以了,因为卤料一般都有盐味,放太多会太咸的。               d.汁收得差不多的时候放酱油耗油,还有青瓜莴笋,记得留一点汁关火闷上5分钟,这样可以令虾更加入味。最后撒葱花出锅,马上开吃。

6讲真,整个过程里最麻烦的步骤就是清洗,吃虾十分钟,洗虾一个钟真的是不容易吖

7讲真,整个过程里最麻烦的步骤就是清洗,吃虾十分钟,洗虾一个钟真的是不容易吖

小技巧

小tips:    a.记得买胶手套,生命安全着想,被小龙虾钳到手可是很疼滴                  b.买几罐啤酒,一罐要来煮小龙虾剩下的你懂滴                     c.记得放几颗冰糖,可以中和辣味,而且不上火                     d.青瓜或莴笋不要太早放,煮烂了不好吃,吸收了龙虾汁的青瓜莴笋简直不要太好吃了                      e.虾背剪开一条缝,更加易熟入味,而且吃的时候也更方便去壳

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