原料
猪小排: 2块4斤上下的， 浅色红糖: 1/4杯(59ml)， 犹太盐: 适量， 苹果醋: 2大勺(30ml)， 洋葱碎: 2大勺(30ml)， 大蒜: 1瓣， 现磨黑胡椒粉: 适量， 浅色红糖: 1/2杯(118ml)， 辣椒粉: 1大勺(15ml)， 蒜粉: 1大勺(15ml)， 洋葱粉: 1大勺(15ml)， 芹菜盐: 1茶匙(4.9ml)， 芹菜籽: 1茶匙(4.9ml)， 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/4茶匙(1.2ml)， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 植物油: 2大勺(30ml)， 大蒜: 3瓣， 番茄膏(tomato paste): 1/4杯(59ml)， 苹果醋: 1又3/4杯(414ml)， 黑蔗糖糖浆: 1/4杯(59ml)， 辣酱油(worcestershire sauce): 2大勺(30ml)， 蜂蜜: 1大勺(15ml)， 芥末粉: 1大勺(15ml)， 浓缩咖啡粉: 2茶匙(9.9ml)， 现磨黑胡椒粉: 适量， 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/2茶匙(2.5ml)， 番茄酱: 1杯(237ml)， 带果肉的菠萝酱: 1杯(237ml)， 烟熏液: 1/2茶匙(2.5ml)
步骤
1先做湿腌料。红糖、苹果醋、洋葱碎、蒜末、1大勺盐、半茶匙黑胡椒粉搅拌均匀。小排去脊柱骨，然后两面刷上腌料，包上保鲜膜冷藏腌制过夜。
2再做干腌料。红糖、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、芹菜盐、芹菜籽、卡宴辣椒粉、1大勺盐和1茶匙胡椒粉混合均匀。
3取2杯胡桃木碎块泡水30到40分钟。这里推荐用美式碳烤的方法烤制，具体操作方法戳这里→_→http://toutiao.com/item/6300483735095607809/ 采用间接法预热烤炉到中低热度（大约135度），就是说如果你用的是美式碳烤炉，就铺一半的煤；如果没条件，只能在煤气灶上架个简易烧烤架，那就把烧烤架的一半伸到火外面。
4沥干木块。用美式碳烤炉的，把把木块撒在滚热的煤块上。用煤气灶的，将木块放进一个烟熏盒里。烟熏盒长这样，淘宝三四十一个，经常烧烤的人真该备一个。然后将烟熏盒放在开火的那一侧，斜面对着不开火的一侧。
5把猪小排肉厚的一面朝上放在锡纸上紧紧包好，然后放到烧烤炉上不开火的那一侧上，烤1小时30分钟。
6转一转小排，不要翻面，继续烤2小时到2小时30分钟。如果用碳烤炉，中间需要再加点煤。
7烤的时候准备烧烤酱。锅中倒油，中火加热，然后倒入切两半的蒜瓣爆香，再倒入番茄膏、辣椒粉翻炒均匀，接着倒入苹果醋、1/4杯水、糖浆、辣酱油、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉、卡宴辣椒粉煮到微沸，然后边煮边搅5分钟后倒入番茄酱和菠萝酱继续煮到微沸，保持微沸，不时搅拌，一共要煮大约45分钟，煮到汤汁非常浓稠的时候，倒入烟熏液，然后室温放凉，之后捞出蒜瓣扔掉。
8打开锡纸，将烧烤酱宽宽的刷在小排上，然后包上锡纸继续烤20分钟。离火，挪到案板上，晾几分钟后沿着骨头缝切开。吃的时候再浇点酱汁。
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