经典牛排 0

简介

简单,经典的牛排。把牛肉的汁水全都锁在肉的内部,只要撒些黑胡椒末和盐,就非常美味,咬下去鲜嫩多汁。可以全程用平底锅煎,也可以先用平底锅煎再入烤箱烤。

原料

牛排, 黑胡椒, 盐, 黄油

步骤

1牛排用厨房纸吸干水分,两面撒上黑胡椒末。

2平底锅大火预热1分钟以上,手放在上方明显感到热气。

3切一小块黄油放进锅里,立刻把牛排放进去,每面煎40秒左右,至表面稍微有些焦。

4用夹子把牛排夹起,把牛排的侧面一圈也煎得像上下两面一样。

5把牛排放进预热好180度上下火的烤箱里,牛排尽量贴近上方的加热管,距离5-10cm,烤8分钟。

6取出牛排,撒上盐。

小技巧

0. 牛排口感和味道怎样,原材料也很重要。中国的牲口屠宰基本上就是放血屠宰,没了血水做出来的牛排就少了鲜甜的味道,这是牛排味道的精髓。所以如果条件允许最好买进口的专门做牛排的肉,一方面味道好,另一方面经过除菌处理,在做半熟牛排时卫生也有保障。 1. 牛排煎之前一定要吸干水分,否则下锅一煎,牛肉内的水分会被煎出来,肉变得非常干韧,没有味道。 2. 牛排煎之前绝对不能洗,洗了就毁了,原因同1. 而且一旦洗了即使用厨房纸去吸水也没救了,因为水分已经渗进去了。 3. 用大火煎是为了快速让牛肉表面熟透,等于形成了一层盔甲把内部的汁水最大限度地锁在牛肉里,将侧面一圈也煎熟就是为了防止肉汁从侧面没煎熟的地方流失。 4. 煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来,千万不能压牛排,否则汁水会流失。 5. 入烤箱烤的时间要根据牛肉本身的厚度调整。 6. 如果没有烤箱,可以改用小火每面煎4分钟左右。一个很好的方法是一开始用大火煎时只用平底锅的一角,这样平底锅的另一角就不会很热,大火煎完之后就可以把牛排移到不热的那一边用小火煎。

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