原料
山药: 120g， 白砂糖: 30g
步骤
1参考月龄：24个月以上 食材准备: 山药120g、白砂糖30g 烹饪时间：15分钟 难度分析：初级
2山药洗净，削皮。 =山药的粘液沾到手上，会容易出现过敏反应，比较痒，最好在手上戴个戴上1次性手套，没有戴上1次性手套，手上套个保鲜袋也行。
3切小块。 切成滚刀块，块不要切太大，不然不容易煎至熟透。
4放入水中浸泡。 泡入凉水中10分钟换一次水，大约2-3次，可以泡的久一点，煎出来的颜色会更漂亮。
5锅底刷上少许油 。
6将沥干水分的山药，倒入锅中，煎至山药块微黄。 山药下锅前，用厨房纸把水分吸干，这样它下锅就会比较“温柔”。如果有水，那下锅就不得了，噼哩吧啦咚嚓嚓油会飞溅的到处都是。会容易烫到自己，厨房也会嘣的到处都是油。 通常的方法都是油炸，但是宝宝吃我选择煎，油量少，很健康。
7盛出，锅底留少许油，倒入白砂糖。 不要刷锅，也不需要再放油了，留在锅底的少许油就够了。 熬糖既可以放油、也可以放水，放水的会比较清爽但是比较慢，放油会很快熬好。
8小火，快速用勺子搅拌，炒至微黄。 用勺子背儿贴着锅底不停地搅拌，防止炒糊，等到白糖炒至浅棕黄色，用勺子舀起糖汁，能成一条线了，说明糖已经熬好了。 注意：温度千万不能高了，否则就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
9倒入山药，关火，快速翻炒均匀。 成与败就在这10秒之间了，糖一炒好，立马倒入山药。 这里有个小窍门以防你动作不连贯，导致糖熬过头。 糖熬差不多的时候，立马关火，继续不停搅拌，再倒入山药，这样就不怕时间不够用了。
10惊喜出锅，一定要趁热吃，才有丝噢。 装盘之前，一定要在盘子上放入少许油，这样就不会粘盘子了，便于清洗餐具。 小朋友吃的时候，一定不要太急，否则会容易烫到嘴。 上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！
小技巧
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