简介
本来,是因为需要汉堡胚,才准备做面包的......可是只做汉堡胚似乎单调了些,赶上全家聚餐的日子,于是用一种面团做了三个口味的餐包虽说是一样的面团,可是经过简单的变化,让我觉得"包包"都有个性不用精确的称量信手拿来的食材转瞬间就让屋子飘香还有,我喜欢这样随意的在面包上剪剪,划划..一个口子两个口子,都漂亮极了对了,汉堡胚有点特别之处,你注意到没?没注意?那看看喽!就是.....人家汉堡胚表面是亚光的,为啥,因为其他的我涂的都是全蛋,就汉堡胚我涂的是酱油水啦!看看这内敛的焦糖色,是不是很美.
原料
高粉250g，低粉50g，鸡蛋1个，牛奶150g，细砂糖40G，盐1/4小勺，干酵母1小勺，黄油40G，大蒜奶油：，大蒜3瓣，奶油25G，盐适量，黑胡椒适量，巴西里适量，香葱奶油：，香葱1根，奶油25G，盐适量，黑胡椒适量，面包涂抹：，酱油水（酱油+水1：1），全蛋液，汉堡肉饼：，大洋葱1个，猪肉馅500g，鸡蛋1个，白吐司1片，牛奶2大勺，黑胡椒1/2小勺，巴西里1/4小勺，盐适量，生抽1大勺，食用油适量
步骤
1.汉堡胚：除黄油外的所有材料混合揉成团。 2.面团具有延展性时分3次加入黄油继续揉搓面团。 3.一直揉到面团抻开能形成图中这样的大片薄膜为止。 4.将面团整形成圆形放入盆中，覆蓋保鲜膜，室温醒发1小时。 5.发酵至2倍大，手指蘸高粉戳入面团，不回弹说明发酵完成。 6.面团取出，轻轻按扁排气，分割成70g一个，松弛10分钟。 7.松弛后，再次整形放入烤盘中进行最后发酵。 8.需要划口的，也要在最后发酵前进行，我用的手术刀。 9.制作大蒜奶油和香葱，各加入25g软化黄油，适量盐，黑胡椒和巴西里碎拌匀。 10.汉堡肉饼：洋葱切丁，锅中放食用油，将洋葱炒熟，晾凉备用。 11.白吐司撕碎，加牛奶浸软。 12.猪肉剁碎成馅，加入洋葱，吐司碎，鸡蛋，胡椒，盐，生抽，巴西里。 13.将以上材料，同一方向搅拌大概200下直到肉馅上劲，容易成团。 14.平底锅中放少许油，手中抓适量肉馅，左手摔到右手，再摔回来，这样反复地摔打直到成为不易送单的肉团，然后放入锅中，煎至一面金黄。 15.然后反面将另一面煎至金黄，然后移至烤箱，180度烤10-15分钟。汉堡胚一分为二，分别铺上生菜，肉饼，芝士，酸黄瓜，西红柿，沙拉酱等，这样汉堡就完成了。
小技巧
再来对这几个厚实多汁的大肉饼罗嗦几句.. 重点是这里的材料都尽量切的碎些,这样更好成团.. 还有肉馅一定要打上劲儿 不要太着急翻面,万一散了呢,翻面也要小心点. 又煎又烤,肉饼在烤箱中吱吱啦啦冒油泡,太香啦... 趁肉饼热热的,就加进汉堡里吧,肉饼吃热的才够香 暂时吃不完,肉馅就先冷藏着,下次再煎,现吃现煎才美味
