原料
牛蒡: 半根， 胡萝卜: 1根， 芋头: 2个， 日式炸豆腐: 1块， 干香菇: 8-10朵， 鳀鱼干: 20g， 味醂: 25ml， 日式酱油: 25ml， 料酒: 10ml， 生姜粉: 适量， 普通面粉: 150g， 盐: 4g， 冷水: 50ml
步骤
1盆里倒入面粉，冷水中加一小勺盐。
2慢慢倒入面粉中，倒水的同时，用筷子不断搅拌，面粉全部搅成絮状。
3把絮状面粉揉成一团，注意，面的软硬程度一定要向片中说的，耳垂那样，揪面片的时候才不容易断。
4把揉好的面盖上湿布，至少放置2小时。2小时之后，把面试着揪一下，如果能揪成面片的话，就可以开始准备其他食材了。
5先把小鱼干去头去内脏。
6胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头削皮之后，与泡发的香菇、油豆腐一起切片，这是标准做法，按你的习惯，随便切块切条其实也都行。
7切好的食材，除了豆腐之外，都放进锅里倒入冷水，然后加料酒、味醂。
8煮开之后，加入油豆腐干，再炖煮一会，加入酱油、生姜汁，食在君没有生姜汁，就用生姜粉代替了。
9最后一步就是揪面片了。片中说要先把面团擀薄一点，不过食在君实践之后告诉大家，直接把面团拿在手里也行，揪出的面片可薄可厚，看你口味。Tips：如果面团沾手的话，先沾一点冷水在手上就好了。
10然后咕嘟咕嘟煮一会就好啦，面片熟了，芋头糯了，就可以开吃啦。
小技巧
因为没有放油，也没有其他重口的调味品，所以牛蒡面的汤头清淡而悠长，回味中还有些许的甘甜滋味，根茎类蔬菜又能够平静心情，让人感到放松。
