原料
鲫鱼: 1条， 熟咸蛋: 1个， 皮蛋: 1个， 火腿或咸肉: 6片， 姜片: 6片， 大蒜头: 2瓣， 料酒: 1调羹， 白胡椒粉: 少许， 盐: 少许， 葱: 少许
步骤
1鱼洗干净，尤其肚子里的黑膜务必去掉，用洗碗布将表面水分擦干。
2咸肉切片，咸蛋和皮蛋切开待用。
3热锅入油，将鲫鱼两面煎黄。
4鲫鱼两面煎黄后放入姜片和大蒜头。
5淋点一调羹料酒，加入满满热水，放入咸肉、咸蛋、皮蛋，盖上锅盖中火煮十分钟。
6待鱼汤煮成奶白色变稠时加入少许盐，撒点胡椒粉，放入葱段就可出锅了。
小技巧
煎鱼不脱皮小窍门：锅烧热再放油，煎鱼时等鱼皮煎黄了再翻面。 奶白汤色小窍门；鱼煎好后，加入热水盖上锅盖煮就会是奶白汤色。不盖锅盖烧则是清汤。 增味：咸肉、皮蛋和咸鸭蛋的加入是为了汤的味道咸鲜厚重。
