原料
普通面粉: 100g， 转化糖浆: 68g， 花生油: 29g， 枧水: 2g， 豆沙馅莲蓉馅等: 若干， 咸蛋黄: 5或10个
步骤
1先处理蛋黄。我都是买带泥巴那种新鲜的咸蛋，把蛋黄取出来，喷上高度白酒，烤箱预热200℃，烤3分钟。
2油，糖浆，枧水搅拌均匀。
3加入面粉搅拌至无干粉，盖上保鲜膜常温松弛2个小时以上。事实证明，松弛时间越久越不粘模具。
4我这次用的是半个蛋黄，蛋黄和莲蓉馅一起称30克。如果用一个蛋黄也可以，莲蓉就相应减少一些，根据个人口味调整。
5包起来。
6包好了，滚圆
7把松弛好的面团称好，20克一个，继续盖保鲜膜松弛一会儿。
8包起来，慢慢往上推，带着手套比较容易推开。
9放入模具，成型。模具不需要抹油或撒粉，一点也不粘，轻松脱模。前提是面团必须松弛够时间，常温2小时以上。常温常温！！！从温度低的地方拿到温度高的地方必定会粘模具。
10烤箱预热200℃，不用喷水，放入烤8分钟定型，看到表面发白就可以了。
11刷上薄薄一层蛋液，一定要薄！！！蛋液是蛋黄加少许水调成。刷多了，花纹会模糊。
12继续180℃烤15分钟，表面金黄即可，边上鼓起来一般就好了。时间根据自家烤箱确定。等待晾凉后密封保存，回油后食用。此方甚好，第二天就回油了。
小技巧
该注意的方子里都说得很清楚了
