酸奶墨西哥 0

原料

金像: 330克, 糖: 40克, 盐: 3克, 奶粉: 20克, 酸奶: 100克, 牛奶: 140克, 芝士片2片: 25克(可用黄油20克代替), 酵母: 3.5克, 墨西哥酱(黄油): 70克, 糖: 70克, 鸡蛋: 70克, 低粉: 70克, 可可粉: 10克

步骤

1所有材料放进面包机,揉到扩展阶段,松下揉15到20分钟就可以了,滚圆室温发酵20到30分钟,然后放入冰箱冷藏发酵,大概6度左右。我是早上揉面,晚上回家操作,大概冷藏12小时左右。

2提前半小时取出面团回温,轻轻排气,分割55克一个面团,滚圆松弛15分钟。再次滚圆放入磨具,入温暖湿润处二次发酵大概两倍大。

3挤上墨西哥酱。墨西哥酱做法,软化黄油加糖打发到颜色发白,体积变大。分次加入鸡蛋打匀,每次充分拌匀再加下一次。加入过筛低粉可可粉,翻版均匀。装入裱花袋,袋口剪口子。

4入预热180度烤箱中下层烤约20分钟左右,上色盖锡纸。

5出炉凉到手温密封保存,表面可撒糖粉,酥皮冷却后会回软。

6因为冷藏发酵的关系,面包特别松软可口,同事吃了赞不绝口呢。

小技巧

我用的是wilton的12连模,减半的话可以用乐葵6连马芬模,烤箱温度根据自己的调节。整形可以手上抹油,不要用手粉,根部容易裂开。

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