原料
八角: 3个， 冰糖: 随心意， 料酒: 3大勺， 桂皮: 2块， 姜: 可以多点， 生抽: 2勺， 老抽: 2勺或者3勺， 香叶: 3片， 盐: 适量， 蒜: 适量， 肘子: 多少克都无所谓
步骤
1肘子冷水下锅。锅内加少量姜片和料酒。水热，肘子稍有变色后关火拿出。清洗。
2清洗后，用明火烤下肘子。因为有些细碎的毛不好处理，明火烤过后，用刀?刮着清洗就好。
3清理好之后，可以在肘子上稍微划几个小口，然后冷水下锅，同样加姜片料酒。水煮沸后大概3分钟关火，捞出肘子再次清洗。
4菜锅烧油，加入生姜，八角，百叶，桂皮，蒜，炒出香味，然后关火捞出大料。接着，锅内加入冰糖（可以稍微多点），烧出糖色，入肘子。（一定要拿锅盖，肘子下锅会烹油）肘子翻炒上色，然后加入捞出的大料，再翻炒下，加生抽，老抽，料酒。翻炒2分钟左右。
5锅内加入开水，煮个2分钟。然后，关火，捞出肘子，放入高压锅中，菜锅内的水也同样倒入高压锅中，如果倒入高压锅内的水，为完全盖住肘子，需再倒入热水让其覆盖。
6高压锅选择功能（我用的是蹄筋那个）时间定35或者30都行。然后等时间到，高压锅排完器，打开就好。
7懒的话，不用最后一步就行。开始高压锅的时候往锅内加少量盐，时间到盛出就可以直接吃了。有时间的话，可以撑出，再次入菜锅，用大火收下汤汁，收汤汁的过程中，可以尝下，如果味道淡，再加点盐即可。
