原料
油、热水: ， 姜: 少许切片， 鸡爪: 1KG， 八角: 几颗， 香叶: 几片， 料酒、生抽、老抽: ， 大蒜: 1.5个，切小块儿， 红剁椒、绿剁椒: ， 醋: ， 泡椒: 最好有
步骤
1准备各种食材 配料
2清洗凤爪 并给它们剪指甲
3锅中倒入少许油，大火，6成热，加入切好的姜片，把凤爪直接倒入，炒到基本变色，加入几颗八角和几片香叶，继续炒。
4炒到这些配料的味道出来，依次倒入些许料酒和生抽，一丢丢老抽（一汤匙左右吧，免得颜色变的太黑了）。稍微炒一下，炒均匀之后倒入烧开的热水（一定要热水）淹没过凤爪，转中火熬煮，中间偶尔翻一下。---没有高压锅的忧桑
5煮到汤汁浓稠，凤爪软糯（此图只剩1/2凤爪，已经盛出了一部分凤爪）。【此步骤好了，就是没那么咸的卤凤爪的味道】
6夹出凤爪，顺着关节软骨部位把整个凤爪分解成小份。将汤汁倒入碗里备用，滤过那些配料，不要了。清洗一下锅或者换一个干净的锅。
7在锅中倒入少许油，大火，五成热，加入切小块儿的大蒜，和全部分解的凤爪稍微炒一下，有蒜香味了，加入红剁椒半瓶（图一中整袋凤爪边上的小瓶红剁椒）、绿剁椒半瓶，醋些许，之前的卤汁些许（不要加多，以免卤汁味太重）。【要是有泡椒，就放1/3的绿剁椒和2/3的泡椒，完整的泡椒就切小放入，不加醋】炒一下，倒入热水没过凤爪，转中火焖煮。
8煮到汤汁变少成大概1/2，就可以大火收汁了，到浓稠汤汁就好。之前加的醋已经挥发了，可再根据自己口味另行添加一些。
9这道充满大学回忆的烧凤爪就完成了。虽然和学校门口的味道有些许差别，但解馋是没问题的。【留学党深夜美食】
小技巧
- 没有高压锅，整个过程耗时挺久的，不过焖煮的时候可以大概计个时，自己去做别的事情，每20分钟去看一下锅里食物的情况。 2. 如果想要吃卤凤爪的话，在卤的时候可以加一点点盐。 3. 烧凤爪不需要加盐，因为红、绿剁椒是咸辣带点点酸味的。 4. 这个配方做的量比较大，用了一整袋鸡爪（1kg），少量做的话可酌情减配料调料。
