焦糖海盐盒子蛋糕，萌货烘焙微课程超详细配方！ 0

Name: 焦糖海盐盒子蛋糕，萌货烘焙微课程超详细配方！
Cuisine: 中餐
Ingredients: 戚风蛋糕胚:; [牛奶]: 50克; 油: 50克; 糖: 15克; 蛋黄: 5个; [玉米]淀粉: 15克; 低粉: 75克; 蛋白: 5个; 糖: 75克; 柠檬汁: 2克; 焦糖海盐酱材料:; [淡奶油]: 70克; 砂糖: 55克; 冷水: 10克; 海盐: 1克; 奶油馅:; [淡奶油]: 150克; 砂糖: 12克; 白兰地: 1.5克; 柠檬汁: 1.5克

原料

戚风蛋糕胚: ，牛奶: 50克，油: 50克，糖: 15克，蛋黄: 5个，玉米淀粉: 15克，低粉: 75克，蛋白: 5个，糖: 75克，柠檬汁: 2克，焦糖海盐酱材料: ，淡奶油: 70克，砂糖: 55克，冷水: 10克，海盐: 1克，奶油馅: ，淡奶油: 150克，砂糖: 12克，白兰地: 1.5克，柠檬汁: 1.5克

步骤

1萌货小tip: 戚风蛋糕的做法非常简单，只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀，再把蛋白打发就可以了，相信这里很多同学都会做的了。

2萌货小tip: 戚风蛋糕的做法非常简单，只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀，再把蛋白打发就可以了，相信这里很多同学都会做的了。

3萌货小tip: 想戚风蛋糕的口感更加松软，蛋白霜要打发至7成，就像图片那样，提起单头上，有小直钩。

4萌货小tip: 戚风蛋糕最忌讳的就是蛋白的消泡，所以面糊和蛋白霜做好要混合的时候，切记不要搅拌，而是采用翻拌的方式，就可以减少蛋白霜的消泡了。

5萌货小tip: 1. 烤盘刷油是为了将油纸黏住，所以这里什么油都可以。因为是用大烤盘烤，比较薄，所以烤15~20分钟左右就可以了； 2. 蛋糕胚烤好出炉后，倒扣在烤网上，摊凉备用就可以了，如果大家家里没有这么大的烤盘就可以换算一下这个蛋糕配方的量。 3. 蛋糕胚量换算：示范的大烤盘的尺寸是40*60cm，假如家里的烤盘尺寸是28*28cm，则（28X28）/（40X60）=0.32；然后蛋糕胚配方上的量，每种材料的量乘以0.32即可，例如鸡蛋5个，则5乘以0.32等于1.6个。

6萌货小tip: 1. 焦糖海盐酱的材料非常简单，主要有淡奶油，砂糖，水还有海盐。我们这里的海盐其实和普通的食盐口感上区别不大，只是纯度比较高，比普通盐的矿物质含量会多一点，可以作为这个产品的噱头和卖点。 2. 我们这里用的这种带研磨瓶的地中海海盐，因为海盐的颗粒比较大，所以这种带有研磨瓶的使用起来会方便一点，可以把它磨细了再加入到焦糖酱里面，如果家里没有海盐，可用普通盐代替，影响不会很大。

7萌货小tip: 砂糖加入水后，一定要记得保持小火加热，慢慢加热到融化，然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了，焦糖就会有一个糊味，口感就会很差了。

8萌货小tip: 砂糖加入水后，一定要记得保持小火加热，慢慢加热到融化，然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了，焦糖就会有一个糊味，口感就会很差了。

9萌货小tip: 1. 焦糖煮好后要离火，然后将前面煮好的淡奶油一点点的加入，边加入边搅拌，直到淡奶油全部加入，搅拌均匀，然后再放回电磁炉上小火加热，加入海盐，搅拌均匀，海盐焦糖酱就完成； 2. 海盐焦糖酱做好摊凉，密封冷藏保存，可保存1个星期。

10萌货小tip: 1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发，进行调味。这里值得注意的是，白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来，再加入，而不是一开始就加进去，因为有些淡奶油不稳定，如果没有打发就加入酒类和柠檬汁，就会打发不起来； 2. 如果没有白兰地，也可以用白朗姆酒，君度酒代替，因为这里的酒的量比较少，所以用其他酒代替，口感差别不会很大； 3. 淡奶油要一直保持中速打发，这样打发出来的淡奶油才够顺滑，如果用高速，就很容易打发粗糙，成渣状。

11萌货小tip: 1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发，进行调味。这里值得注意的是，白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来，再加入，而不是一开始就加进去，因为有些淡奶油不稳定，如果没有打发就加入酒类和柠檬汁，就会打发不起来； 2. 如果没有白兰地，也可以用白朗姆酒，君度酒代替，因为这里的酒的量比较少，所以用其他酒代替，口感差别不会很大； 3. 淡奶油要一直保持中速打发，这样打发出来的淡奶油才够顺滑，如果用高速，就很容易打发粗糙，成渣状。