原料
可可蛋糕底: ， 鸡蛋: 2个， 细砂糖: 25g， 糖粉: 25g， 低筋面粉: 45g， 可可粉: 7g， 百利甜蛋奶巧克力慕斯: ， 苦甜巧克力: 80g， 砂糖: 25g， 水: 20g， 蛋黄: 2个， 鲜奶油: 150g， 吉利丁: 3.5g， 百利甜酒: 15ml， 海盐花生榛子芝士慕斯: ， 颗粒花生酱: 25g， 芝麻酱: 10g， 榛子酱: 10g， 牛奶: 60g， 蛋黄: 1个， 细砂糖: 30g， 淡奶油: 120g， 吉利丁: 3g， 奶油奶酪: 120g， 海盐: 2g， 咖啡力娇酒: 5g， 巧克力淋面（熊谷裕子）: ， 牛奶: 90g， 砂糖: 50g， 可可粉: 20g， 吉利丁: 2g， 刷蛋糕底所用: ， 咖啡力娇酒: 15ml， 热水: 10ml， 速溶咖啡粉: 2g
步骤
1可可蛋糕底： 蛋白分三次加入砂糖，加几滴柠檬汁，打发至干性发泡。 蛋黄筛入可可粉、糖粉和低筋面粉搅拌均匀。 分次加入先前的蛋白霜。 烤盘上垫上烤制，用刮刀磨平面糊，烤箱210度10分钟 烤好拿出晾凉
2百利甜蛋奶巧克力慕斯： 隔水融化80g巧克力，确认温度为45度，鲜奶油打至6分发。吉利丁冷水泡软 砂糖和水煮至沸腾，分次加入蛋黄液里，边加入边搅拌。隔水加热蛋黄糊，出现粘稠感后移开盆子。立即用电动打蛋器搅打至蛋黄变浅发白，加入先前的吉利丁。 再次确认巧克力温度为45度，加入三分之一的六分发淡奶油，搅匀后再次隔水加热到45度（淡奶油乳化过程不要省） 加入蛋黄糊，倒入剩余的淡奶油，加入百利甜酒，十字交叉搅拌
3海盐花生榛子慕斯： 吉利丁泡软，蛋黄加砂糖搅打至浓稠，奶油奶酪隔水融化 三种酱类加牛奶煮至沸腾关火，加入蛋黄液继续加热到80度关火，加入吉利丁搅拌融化。 晾凉蛋黄糊至常温。分次加入淡奶油，奶油奶酪搅拌均匀。最后加入海盐【因为颗粒花生酱图有点颗粒，不要求口感也可以换成柔滑花生酱】
4巧克力淋面： 吉利丁泡软。牛奶砂糖可可粉放入小锅开中火用橡皮刮刀搅拌至可可粉溶解。 沸腾后再停留5～10s，关火。利用余热融化吉利丁
5最后组装： 准备刷蛋糕底的材料，热水融化咖啡粉，加入咖啡力娇酒，均匀刷满可可蛋糕底使湿润。 以步骤1、2、3、4从下至上组装。注意淋面前先用刮板使表面平滑。top再加一点自己的创意。冰箱冷藏6小时及以上就可以吃了 切蛋糕时每切一次热一下刀才能平滑
6Bon appétit～
