锡纸花蛤鲜虾粉 0

原料

花蛤: 20个左右, 虾: 5-6只, 粉丝: 1把, 蟹味菇: 适量, 小米椒: 4个, 小香葱: 1-2根, 姜: 3片, 蒜: 6瓣, 香菜: 2根, 料酒: 3勺, 糖: 0.5勺, 盐: 0.5勺, 海鲜酱油: 2勺, 香油: 1勺, 豆瓣酱: 0.5勺, 海南黄辣酱: 1勺, 锡纸: 2-3张

步骤

1花蛤吐水!早上市场买的花蛤5块钱一斤,足足有40多个!可以一半用来做粉,一半炒了吃!买回来的新鲜花蛤放入盆中,加入适量水,放2大勺盐,静置2小时左右,等待花蛤吐沙!吐沙的过程中不要摇晃,花蛤受到惊吓就不会伸出脑袋了!水刚好没过花蛤即可,放太多花蛤容易窒息。有人说放香油也能让花蛤吐沙,但我试了不好使,油会使水面和空气隔绝,导致花蛤闷死,也就吐不出沙了!吐完沙的花蛤用清水冲洗干净。

2取一把粉丝,用水泡着备用!虾冲洗干净,剪掉虾须,开背挑出虾线备用!蟹味菇去根洗净备用!今天刚好家里有火腿,我就切丝一起放进去了,小伙伴们有喜欢的搭配也可以自由发挥,例如鱿鱼,木耳丝,金针菇,鹌鹑蛋等,适量但不宜太多。

3准备配料!葱蒜切末,生姜切丝,小米辣香菜切碎备用!

4取三张锡纸,放在一个大碗里窝成一个碗的形状,把花蛤放进去,放入姜丝蒜末,倒入3勺料酒,两勺海鲜酱油,0.5勺糖,0.5勺盐,豆瓣酱0.5勺。把锡纸放在铁锅里,铁锅在电磁炉上加热,因为怕漏所以放在铁锅里!加水,这里要多加一些水,因为后面煮粉丝的时候粉丝会吸水。加水后开始煮!

5煮至花蛤都张开口后,放入泡好的粉丝、蟹味菇、火腿、大虾,然后把锡纸口捏在一起包住,大概再煮3-5分钟即可!

6把煮好的花蛤粉连同锡纸一并放在大碗里,把锡纸口慢慢打开,小心被热气烫到!撒上葱花香菜小米辣,淋上香油,放一些海南黄辣椒酱,开始享用美味吧!

小技巧

花蛤吐沙还有一个快速的方法,把花蛤放在金属容器或稍微硬点儿的容器里,使劲摇晃,可以把花蛤晃晕,然后吐出沙子,效果不错!

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