原料
黑鱼: 3斤大小一只， 豆芽菜: 两大把， 油豆皮: 一大张， 金针菇: 一把， 其他配菜: 自行添加， 葱: 半根，切4-5段， 蒜: 多半头，拍拍， 姜: 4-5片，大点片， 桂皮: 一小片， 大料: 一个， 香叶: 4-5片， 郫县豆瓣酱: 1大勺，吃饭勺， 豆瓣酱: 1大勺，吃饭勺， 小米椒: 三把， 二荆条辣椒: 一把， 花椒: 2把， 麻椒: 2把， 料酒: 少许， 胡椒粉: 少许， 盐: 少许， 高汤: 或用水加鸡精
步骤
1买来的鱼片薄片（或让鱼老板给片好，个人感觉自己练一练也是享受，关键你得有一把趁手的兵器～?），用两个盆分别放片好的鱼肉和剔下来的鱼骨、鱼头等，用盐、胡椒粉、料酒抓匀（如果是草鱼，还需要放一点点淀粉），腌制1-2个小时。
2腌上鱼肉。现在准备一会需要用到的配料及配菜。把油豆皮泡好，豆芽去根洗干净，如果还有其他的配菜也都整理清洁好。葱切4-5段，蒜拍一拍，不用太使劲，姜切片后跟大料、桂皮、香叶一起放在一个碗里，一会可以一块下锅。把二荆条用厨房剪刀剪段放在一个碗里准备。
3鱼肉腌好后，锅到油，稍微多一点。油热，下午葱段那碗配料集合～炒出香味，把火调小，加一勺豆瓣酱一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入二荆条翻炒几下，放入小米椒翻炒几下，最后放一小把麻椒跟胡椒（配方里各是两把，这里各放了不到一把，剩下的留到后面用），放入后迅速翻炒，稍微爆香，就加入高汤，否则胡椒一糊就会有苦味。如果没有高汤，可用清水加鸡精来代替，或者你愿意加浓汤宝之类都可以。入鱼排、鱼头等，放入盐调味，别太淡了，因为一会还要加配菜。水开后，继续煮10-15分钟。
4准备配菜。烧锅热水，水开，把所有配菜焯熟（分批分次分别焯，不能一起哈！），把握程度，别熟过头。找一个大盆或者你打算最后上桌的容器，把焯好的配菜沥干水码放好。
5鱼排煮好后关火捞出放到放好配菜的盆中码好。锅里尽量捞干净，再次把水烧开，把鱼片下入，用笊篱轻轻划开，60秒即捞出，放到鱼排上层码好。将锅中汤倒入盛鱼的容器中，稍微没过鱼片即可，不用完全没过。（所以最后根据容器自我观察来加减当初的加汤的量，汤不能太少，要不就会需要更多油。）
6鱼片上均匀撒上剩下的2把小米椒，剩下的花椒、胡椒。铁锅刷干净，烘干后放油，观察自己容器口部的大小来掌握油量，大概怎么也需要两小碗（饭碗），油热，有烟冒出后即可浇入容器中，滋拉拉～大功告成～可以开动啦～?
小技巧
小米椒，花椒，麻椒，二荆条，找某宝，全搞定！只要材料正宗，新鲜！保证你做出来的一定好吃！
