手工油面或蛋面(无化学人造添加剂) 0

简介

最近黑心食品特别多。所以邱妈咪喜欢自己制作蛋面, 不用添加化学色素及硼砂当防腐剂。 蛋面用来做炒面,煮汤面,拌干面,甚至做凉面也很好吃。 最重要的是大家吃的安心。

原料

  1. 高筋面粉(普通面粉也行) - 350g 2. 鸡蛋 - 2 颗打散成蛋液(不要用蛋也行, 就以120g的水代替蛋液) 3. 盐 - 1茶匙 4. 黄姜粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益,但是会有一些味道)如您抗拒的黄姜的味道,可以采用黄栀子。 (图1. 把2颗黄栀子敲碎浸泡在3汤匙的热水内45分钟,然后滤出2汤匙黄色的水待用)。 也可以选择不用任何色素,但是制作出来的面颜色会比较白。 或选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡的蛋吧。 5. 水(或滤出的黄栀子水)- 2汤匙 + 碱水1/2茶匙(也可选择不加碱水,我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰浸泡出来的天然碱水) ~~

步骤

图2. 把高筋面粉,盐,黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。 图3. 在调理机继续开动的情况下, 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水, 搅拌30秒。 图4. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁, 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。 图5&6. 把混合料倒入大盆内, 用手捏成一个结实的面团后, 装进塑料袋绑起, 置放2~3小时。 注: ‘如果没有食物调理机, 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀, 但是会比较干, 比较难操作。 可是千万别多加太多水,真的不行的话, 多加1~2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团,绑进塑料袋内置放2~3小时后面团会变软, 多加水的话切面时面条会粘在一块。’ 图7. 把面团切成8份,涂搽上树薯粉, 如无薯粉可用玉米淀粉。 图8. 从最宽的号数开始,有的压面机是1号,有的压面机是9号,开始压面团。 (开始压面时, 同时候开始在大锅内烧2500ml的水,水里下些盐) 图9. 把面皮折3折, 再碾压一遍, 再折3折,重复碾压多一遍(还是在使用1或9号), 折面的动作是让面条更有Q劲。(重复把面皮折3折的程序2~3次) 图10. 再涂搽一次薯粉, 然后先用3号碾压一遍后 图11. 再用5号碾压多一遍(碾压3号及5号时都只压一遍,不需要再折面皮)。 图12. 把5号的面片压切成细条。(这时水也煮开了) 图13. 把面条下锅,用筷子拨煮,加盖焖1分钟后, 面条浮起后,捞起面条。 图14. 把面放进大盘子内, 下3汤匙的食用油, 用电扇吹面,快手捞均。 图15. 摊凉后才收起待用。

小技巧

  1. 注:黄栀子 干果是传统中药材,具有泻火、清热解毒等功效,从黄栀子果实中提取的天然色素对人体无副作用。 2. 想要制作高纤的面条, 可以在步骤2,用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉, 或是加一把的麦麸皮下去制作面条。

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