原料
梅肉（猪后颈肉）: 五斤， 克东腐乳: 2-3块， 腐乳汁: 半瓶， 李锦记叉烧酱: 一瓶， 冰花梅酱（酸梅酱）: 四分之一瓶， 盐: 50克， 糖: 500克， 五香粉: 少许， 麦芽糖: 适量
步骤
1准备梅肉也是猪后颈肉洗净切成2-3毫米厚的肉片。
2切好的肉片旁置一旁待用。
3准备调味料，李锦记叉烧酱
4原方中用的是冰花梅子酱，我没买到买的酸梅酱。
5克东腐乳
6将白糖和盐放入肉里，初步拌匀。
7放入腐乳块和汤汁，我的用量七斤多肉我放了四块，多倒了点汤汁。（腐乳起到赠咸上色的作用）
8倒入四分之一瓶的梅子酱，可根据个人口味调整用量。
9倒入叉烧酱，原方量是一瓶剩下一瓶底。（我的量大放了一瓶多一些，根据用量自己调整）
10戴上手套拌匀（不戴也可以反正自己家吃）放置一旁腌制，最好腌制一晚，如果急最少腌制1-2个小时。
11将腌制好的肉捞出，汤汁留用。
12烤箱预热190℃，（温度可适当调低根据自家烤箱火力调整）将肉片铺在烤网上。（第一次做的时候铺在烤盘上，烤出的汤汁容易胡，出来的肉的颜色不好看而且肉也容易焦。后来就放烤网上下面放铺锡纸的烤盘）
13每隔十分钟拿出烤盘刷之前留用的腌肉汤汁，并翻面。三十分钟后完成三次刷汤汁。（做到后来我偷懒只是烤了两次）
14三次刷汤汁结束，第一次刷麦芽糖。烤15分钟，再多刷麦芽糖。（第二次刷麦芽糖可以再放进烤箱烤或是不烤随意）
15完成后放在室温下凉凉，开始享用吧！叉烧肉有很多吃法我就不啰嗦了。其实实物没有那么红这张照片是透过阳光拍的
小技巧
第一次写菜谱过于啰嗦望大家见谅。所有调味料的用量并非绝对可根据个人喜好进行调整。制作量小也可将肉和调味料一同放进食品袋中进行腌制方便快捷。如果大家安方制作欢迎一起讨论！后续还有不足之处继续跟进。希望大家都能做出属于自家味道的叉烧肉。
