韩式泡菜 0

原料

白菜: 白萝卜, 胡萝卜: 葱头, 韭菜: 姜, 蒜: 葱白, 梨或苹果: 辣椒粉, 鱼露: 盐, 糖:

步骤

1白菜可以十字刀法切成四瓣,但这次我把大叶子一片一片掰下来,到里层后成了一手掌长再一分为二,因为一分为四的话碎叶子太多了。往叶子里面一片一片的抹盐,只抹菜梆子上,叶子上不用抹洒一点就行。抹好后放入盆中静待“刹水”。出了水也不用管,泡着就好。个人觉得细盐的效果好,颗粒盐太大了,这次八棵白菜用了两袋半盐。

2这是配料,洗净去皮待用。

3冷水中放入糯米粉,这个量要根据配料的总量自己品兑了,上火不停地搅拌,防扒锅糊底,煮个五分钟就好,放凉备用。

4允许我偷个懒,除了韭菜、姜,其他的料通通用惠人加工,把榨出来的渣渣再和汁汁混合搅拌。有搅拌机料理机应都可以,记得把苹果或梨的皮、核都要去掉呀!没有的只好纯手工了,萝卜擦成最细的丝,蒜要挤成蒜泥,韭菜切成碎小的节,姜也剁成沫,葱白也要剁碎的。痛苦地切葱头、剁葱白让人泪牛满面但也要剁得碎碎的。

5把放凉的糯米糊加入到混合好的配料中,注意韭菜、葱白最后再放,搅拌均匀后加入辣椒粉、糖、鱼露,这个量多量少全凭个人口味,鱼露腥味挺大的不爱的就别加了!继续拌匀,最后洒入韭菜、葱白拌匀。用手抓就像玩泥巴粘粘的就好了。

6这是网上买的辣椒粉和鱼露

7盐抹的白菜经过最少8个小时的腌泡,摸到菜梆子成软的就好了,凉水冲洗干净挤出水分晾干。把配好的红红的抹料一片一片地涂满整个叶片,一层层地放入可以密封的盒子里,常温放一周后便可食用。发酵时间长菜梆也会变软不脆了。

8这次根据家人的不同要求做了三种味:无鱼露无韭菜苹果味、无鱼露有韭菜梨味、有鱼露有韭菜梨味。除了单独吃还可以做泡菜煎饼、泡菜锅、泡菜炒米饭、大酱汤、泡菜豆腐汤,泡菜饺子都好吃!

小技巧

腌好红红的非常美,但随着发酵颜色会变化的,看着就没这么美了!

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