原料
黑鱼: 一斤半到两斤， 莴笋: 半根， 厚百叶: 一张， 腐竹: 若干根， 洋葱: 半只， 湿面筋: 几只， 大葱: 一段， 小辣椒: 几根， 芝麻: 少许， 食用油: 多少自己可控制， 盐: 少许， 胡椒粉: 少许， 料酒: 少许， 郫县豆瓣酱: 两勺， 豆豉酱: 一勺， 老抽: 两勺， 生抽: 三勺， 醋: 一勺， 糖: 三勺， 水: 适量， 花椒: 一勺
步骤
1处理鱼 1.鱼菜场处理好或自己处理,一剖二，背部不要切断哦！要有造型～冲洗干净，厨房用纸吸干水分，鱼身上划几刀口子，方便后期烹饪入味。 2.将鱼身上少许摸盐摸胡椒粉摸料酒。至于烤盘里～记得摆放造型～我家是有涂层的不沾烤盘,所以无需锡纸铺垫，如果是普通烤盘记得垫锡纸。烤箱预热180-200度，五分钟。入烤箱之前鱼身记得刷油。烤15-20分钟。
2处理配菜 配菜按照自己喜欢的形状随意改刀，清洗，沥水备用。我这里：洋葱切粗丝、大葱段斜切、泡发后的腐竹切段、厚百叶切段、莴笋切段、小辣椒斜剪不断、面筋是清美的湿小面筋。 1.起锅热油先爆香花椒，爆出香味道捞出花椒。花椒扔掉也行，最后做装饰也行，甚至于不捞出也行！ 2.爆香花椒的油加热，先炒葱段洋葱，炒软炒香后入其他配菜，一同煸炒。 3.所有调味品：豆瓣酱、豆豉、酱油、生抽、糖、醋等等一同倒入一个碗里进行搅拌混合后倒入步骤2的锅中一同炒。这里的等等的意思就是爱吃什么口味的调料可以自己添加！ 4.加入水没过食材，盖锅盖煮沸。闷煮个三五分钟，使配菜入味。 5.尝试下味道，再添加一点点醋准备出锅。因为醋容易挥发，不喜欢醋的朋友可以这里不用添加。
3鱼菜混合 1.将事先烤熟的鱼取出，将料理完成的配菜浇淋在鱼上～注意特别要注意：配菜最好都浸没在汤汁里，然后将汤汁浇淋在鱼身上重复浇淋几次。因为烤箱温度高暴露在汤汁外的配菜会脱水变硬影响口感。摆盘的事情等出炉再说～ 2.依然原来的温度烤15-20分钟～ 3.出炉后撒芝麻摆盘～家庭作业不需要更美观的也可以省略～
小技巧
1.鱼的选择不要有局限！想吃的就做着试试看！说不定更味美～ 2.配菜千万不要黑心！不要放很多很多～其实我已经多了！因为烤盘大小有限，深度有限，浸没不了配菜就要吃配菜脆脆香啦！配菜可以随便换自己喜欢的。 3.油的用量多少随意～接近于外食的就不要放太少！要健康的就少放点。我始终觉得，这样的重口味料理要原汁原味调味就不能少。要健康就清蒸水煮吧～哈！ 4.调味料方面根据自己的口味可以随意加减～最方便的就是买个麻辣火锅底料炒香加水入配菜～ 5.关于垫锡纸，我觉得锡纸可以再烤完第一次鱼后拿掉。因为有汤水，会跑锡纸外面的。所以最好是用不粘烤盘。没有也没事，因为有汤水也不会干烧，就是清洁起来略微麻烦。
