原料
老水鸭: ， 啤酒: 一瓶， 桂皮: 二段， 八角: 二个， 花椒: 一小把， 干辣椒: 4个， 香叶（非必须）: 二片， 草果 （非必须）: 一个， 白蔻 （非必须）: 一个， 蒜瓣: 7-10个， 生姜: 几片，可以多点， 生抽: 适量， 胡椒粒 （非必须）: 适量， 白醋: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 适量， 辣椒酱: 适量， 青椒: 二个
步骤
1将切好的鸭肉冷水下锅，放点料酒，花椒，中大火将水烧开，煮出浮沫。
2将鸭肉捞出，过水冲洗几遍，洗干净鸭肉上沾上的浮沫。同时检查，若有大块的鸭肉，将其切小块；将肥硕的鸭皮切下放一边备用。
3鸭皮下锅，小火煸炒出油，直至鸭皮变渣，捞出鸭皮扔掉，留鸭油。
4锅里倒油，鸭肉入锅，中小火煸炒，炒干水分，煸出鸭油。若鸭油多，则盛一些出来。
5炒到稍干的状态加入桂皮，八角，草果，花椒，香叶，白蔻，干辣椒，冰糖。
6继续炒一会儿，加入生姜，最后加入老抽，生抽，醋，料酒，胡椒粒，炒制阶段是关键，一直炒到觉得不加啤酒不行的时候才算彻底。
7倒入啤酒，大火煮开，加入蒜瓣，辣椒酱一勺，盐，小火慢炖40分钟。
8起锅前大火收汁，加入青椒丝，大功告成。
小技巧
1.鸭子必须切小块，这样更易炒出水分和油脂，更加入味 2.鸭子一般都很肥，特别是皮，故先把部分特别肥腻的皮切下来榨油。注意，不是所有皮，是那些特别厚实，大块，肥腻的。 3.煸炒鸭肉，一定一定要炒到必须要加啤酒的状态才能停，彻底煸炒过的鸭肉肉质紧实又鲜香，丝毫不油不腥。 4.加入青椒丝，味道更有丰富，更加鲜美。 5.蒜瓣晚些放，不然炖太久，它会炖烂，化入汤中。
