甜蜜香蕉可丽饼“厨娘物语” 0

原料

低筋面粉: 120g, 牛奶: 320g, 黄油: 25g, 糖粉: 45g, 盐: 2g, 鸡蛋: 2个约90克(可以摊出7~8片,10寸左右的饼皮), 香蕉: 1根, 罐装奶油: 适量, 巧克力酱: 适量

步骤

1用电子秤准备好低筋面粉120g、糖粉45g。把面粉和糖粉用过筛器过次筛,将结块的粉末分离出,留下细粉。

2加入1~2g盐。(盐的用量不用太精确,用手指捏住一撮的量就可以了。回答一下为什么要加盐呢?因为加一点盐会使甜味更加明显)

3用打蛋器混合所有干粉。

4两个常温的鸡蛋打散,加入面粉中,用打蛋器稍微搅拌一会。

5取25g黄油,隔水加热软化。慢慢倒入面糊中搅拌至面团光滑。(一定要搅拌至面团完全融合哦,不然之后再加牛奶会有很多干面粉的小结块)

6320g牛奶分数次均匀加入面糊中,搅拌均匀。(小鹿分了四次加的,每一次都要搅拌到完全融合再加哦)

7将混合好的面糊过滤,去掉藏在面糊里过粗的面团颗粒。(再次过滤可以让面糊更加细腻,保证做出来的面饼光滑Q弹,这步千万不要省去!)

8面糊放入冰箱中静置一个小时。

9接下来就是制作饼皮啦!制作饼皮的关键,就是需要一个不粘锅。不用不粘锅的话,后果很严重。

10调至最小火,舀一勺面糊平铺在锅底。(面糊静置后要先搅拌一下,让面糊浓稠度一致。用量以薄薄盖住一层锅底为宜。第一次难免会对量和火候掌握的不太好,多试几次就能掌握了。)

11同一方向迅速转动平底锅,完全覆盖住锅底,这样出来的饼皮才圆。

12待饼皮有气泡出现时说明饼皮已经熟了。无需翻面,等待气泡变大。就可以离火了。(再次强调全程,一定要用小火!小火!小火!)

13等温度降下来,手可以接触不烫的时候。沿着饼皮的一边慢慢拉起,放在大碟子中冷却。

14将香蕉切成2-3mm的薄片。也可以用你们手边有的或者喜爱的其他水果,像草莓,芒果,猕猴桃都可以~

15在可丽饼皮上的一边挤上奶油。(其实奶油可以自己打发,但是会有一定的难度,而且需要的工具也会变多,既然这期是0门槛的甜品教程,所以我就用了罐装的喷射奶油。罐装的奶油简直就是不会打发奶油的救星。超市都有卖,大家可以去找找。想学怎么打发奶油的,等下次吧~)

16将饼皮左右叠起成扇形,包裹住奶油和香蕉。

17再挤上巧克力酱。小鹿觉得香蕉和巧克力简直就是绝配。你们也可以根据个人喜好用果酱或者蜂蜜。 小技巧:左右划线的动作可以让巧克力酱更漂亮。

18在饼皮上挤一颗奶油花,放上一片薄荷就完成啦!有了简单的摆盘和装饰,可以让自己做的甜品媲美餐厅级的哦~

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小技巧

教大家一个小技巧:制作饼皮的时候在边上放一块湿布。饼皮做好后连着锅一起放在湿布上,不但可以终止温度升高,不让饼皮变焦,还能有效的快速降温,更快取出饼皮!等温度降下来,手可以接触不烫的时候。沿着饼皮的一边慢慢拉起,放在大碟子中冷却。

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